延安大学
第一章单元测试
餐饮管理开办的条件软件方面包含？
餐饮业发展为一个独立的行业是在
- 独立型餐饮企业我们也把它称之为restaurant类型的，这种类型的餐饮企业，它是独立核算、自负盈亏、自我发展、自担风险的，像我们现在的大多数的酒楼、餐馆、饭庄、餐厅等，都是属于restaurant类型的。
依附型餐饮企业我们也把它称之为hotel类型的餐饮企业，这种餐饮我们经常的不把它称之为企业，而是把它称之为餐饮部，因为它是依附于饭店宾馆，它不是一个独立的企业，而是企业内部的一个部门。
餐饮管理的特点有
餐饮管理开办的条件硬件方面包含？
- 餐饮业是利用设备、场所和一定的消费环境，为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。
餐饮业按投资方式可以划分为？
先秦时期餐饮南北风味已初见端倪，其中所列菜肴呈现南方菜特色的古籍是( )。
中国餐饮南北风味已初见端倪是在（ ）
A:企业消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协调一致 B:
必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍
C:必须具有完善的组织机构和领导体制
D:必须制定健全的企业章程和规章制度
答案:
必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍
###必须具有完善的组织机构和领导体制
###必须制定健全的企业章程和规章制度
A:唐 B:
夏商周
C:秦
D:汉
答案:
夏商周
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:
餐饮产品花色品种多，技术要求高
B:餐饮成本构成复杂，不易控制
C:餐饮销售方式灵活，收入弹性大
D:餐饮产品生产过程短，随产随销
答案:
餐饮产品花色品种多，技术要求高
###餐饮成本构成复杂，不易控制
###餐饮销售方式灵活，收入弹性大
###餐饮产品生产过程短，随产随销
A:
企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致
B:必须由于企业等级相适应的各种设施设备
C:必须有制定健全的企业章程和规章制度
D:必须具有与其规模基本一致的房屋设施，
答案:
企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致
###必须由于企业等级相适应的各种设施设备
###必须具有与其规模基本一致的房屋设施，
A:对 B:错
答案:对
A:股份公司餐饮 B:有限公司餐饮 C:事业型餐饮 D:国有独资餐饮
答案:股份公司餐饮###有限公司餐饮###国有独资餐饮
A:《品览.本味》 B:西周《八珍》
C:《楚辞.招魂》
D:《随园食单》
答案:《品览.本味》###《楚辞.招魂》
A:汉代 B:先秦
C:唐代 D:宋代
答案:先秦
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