餐饮管理（延安大学）答案2023

第一章测试

1.

餐饮管理开办的条件软件方面包含？

A:

必须制定健全的企业章程和规章制度

B:企业消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协调一致 C:

必须具有完善的组织机构和领导体制

D:

必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍

答案:ACD
2.

餐饮业发展为一个独立的行业是在

A:

秦

B:

汉

C:

夏商周

D:唐
答案:C
3.独立型餐饮企业我们也把它称之为restaurant类型的，这种类型的餐饮企业，它是独立核算、自负盈亏、自我发展、自担风险的，像我们现在的大多数的酒楼、餐馆、饭庄、餐厅等，都是属于restaurant类型的。
A:对 B:错
答案:A
4.

依附型餐饮企业我们也把它称之为hotel类型的餐饮企业，这种餐饮我们经常的不把它称之为企业，而是把它称之为餐饮部，因为它是依附于饭店宾馆，它不是一个独立的企业，而是企业内部的一个部门。

A:对 B:错
答案:A
5.

餐饮管理的特点有

A:

餐饮产品花色品种多，技术要求高

B:

餐饮销售方式灵活，收入弹性大

C:

餐饮产品生产过程短，随产随销

D:

餐饮成本构成复杂，不易控制

答案:ABCD
6.

餐饮管理开办的条件硬件方面包含？

A:

必须由于企业等级相适应的各种设施设备

B:

必须有制定健全的企业章程和规章制度

C:

企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致

D:

必须具有与其规模基本一致的房屋设施，

答案:ACD
7.餐饮业是利用设备、场所和一定的消费环境，为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。
A:错 B:对
答案:B
8.

餐饮业按投资方式可以划分为？

A:有限公司餐饮 B:国有独资餐饮
C:事业型餐饮 D:股份公司餐饮
答案:ABD
9.

先秦时期餐饮南北风味已初见端倪，其中所列菜肴呈现南方菜特色的古籍是(  )。

A:《楚辞.招魂》
B:西周《八珍》
C:《品览.本味》 D:《随园食单》
答案:AC
10.

中国餐饮南北风味已初见端倪是在（    ）

A:先秦
B:汉代 C:唐代 D:宋代
答案:A