餐饮管理（延安大学）答案2023

第四章测试

1.餐饮业务经营过程的组织重点是做好三个方面的工作:除餐厅和宴会销售服务组织外,另两项工作是：（）
A:客人迎接服务组织 B:饮食品原材料采购供应 C:厨房生产过程的组织 D:人员配备和组织
答案:BC
2.以定价方式划分菜单，可以划分为（ ）
A:团队菜单， B:混合菜单 C:套餐菜单 D:零点菜单 3.菜单设计有几个步骤？()
A:2 B:4 C:5 D:3 4.过桥米线是以哪种方法命名的菜肴？（ ）
A:如实反映菜品特点的命名 B:以历史或文化典故来命名 C:以地点来命名 D:以人名来命名 5.中文菜单的字号大小通常为（ ）
A:2号铅字 B:5号铅字 C:3号铅字 D:4号铅字 6.单页菜单的大小是()
A:28*40 B:18*35 C:20*40 D:25*35 7.西餐菜单的一般程式为( )
A:开胃品-汤-主菜-色拉 -甜食-饮料 B:开胃品-色拉-汤 -主菜-甜食-饮料 C:开胃品-汤-色拉-主菜-甜食-饮料 D:开胃品-汤- 主菜-色拉-甜食-饮料 8.市场占领策略对企业有哪些方面的要求
A:要求企业是刚开业的企业 B:要求企业是较大规模、资金雄厚的企业 C:要求企业是经营某种特殊风味的企业 D:要求企业是经营过一段时间的企业 9.餐饮产品的价格是在生产、销售和消费过程中形成的，其价格形成和一般商品不同。它没有收购、调拨、批发价格之分。
A:错 B:对 10.英文菜单中应该使用一般印刷体，也可全部使用大写
A:错 B:对