餐饮管理（延安大学）答案2023

第九章测试

1.餐饮产品的成本构成主要包括：（）
A:主料+配料+调料+酒水 B:原料+酒水+费用+利润 C:原料+人工+费用+利润 D:费用+税金+利润+人工
答案:D
2.成本按照其与决策的关系可分为：（）
A:固定成本和变动成本 B:投资成本和经营成本 C:构置成本和营业费用 D:边际成本和机会成本 3.餐饮成本按照其性质划分为：（）
A:购置成本和经营成本 B:直接成本和间接成本 C:原料成本和人工成本 D:固定成本和变动成本 4.厨房领竹笋48千克，进价4.2元/千克，经加工得笋片25.4千克，笋片的单位成本为( )
A:2.22 B:7 C:11 D:7.94 5.餐饮成本核算的方法多种多样，除“顺序结转法”外，适用于企业不同环节和内容的核算方法是：（）
A:统计核算法 B:原始记录统计法 C:平行结转法 D:订单核算法 E:分类核算法 6.餐饮成本控制的客观依据就是（ ）
A:原料成本 B:目标成本 C:标准成本 D:人工成本 7.

团体用餐成本核算的内容是以一个团队、会议或宴会每天或每餐的（ ）为主

A:燃料成本 B:人工成本 C:营业成本 D:可容成本 8.固定成本是指在一定时期和一定的经营条件下，不随产品产量和销售额的变化而变化的那些成本。
A:对 B:错 9.可控成本指在餐饮管理中，高层部门员工通过努力能够控制的那些成本，主要包括食品原料，餐茶用品，水电能源等。
A:对 B:错 10.成本是指产品从原材料的投入到生产加工的转换，直到成品的产出这一过程中所花费的总费用。餐饮产品成本包括食品原材料成本，人工成本。
A:错 B:对