餐饮管理（延安大学）答案2023

第二章测试

1.餐饮管理组织机构的设置，主要有( )个步骤？
A:3 B:4 C:5 D:6
答案:B
2.餐饮管理组织机构设置的一般模式有（ ）种
A:4 B:6 C:3 D:5 3.岗职人数定员法适用于（）
A:冷晕厨房厨师定员 B:炒菜厨房厨师定员 C:餐饮企业或餐饮部门的主管领班 D:面点厨房厨师定员 4.某酒店面点厨房每日上岗人数为4人，厨房每日平均1.5个班次，计划出勤率为98%，面点厨房的定员人数为（）
A:7 B:9 C:10 D:8 5.岗职规范的制定包括哪些内容？（）
A:岗位人员数量 B:岗位职务任职的基本要求 C:岗位职责内容 D:岗位语言规范 6.适用于餐饮企业的管事部、冷荤厨房和面点厨房的人员编制方法是：(）
A:看管定额定员 B:上岗人数定员法 C:接待人次定员法 D:岗职人数定员法 7.

某酒店经营四川风味的菜肴，炒菜厨房设有炉灶10台，经测定每位上灶厨师负责一台炉灶，厨房每班同时需要加工厨师3人，水台、打荷2人，厨房看管定额为（）。

A:0.5 B:2 C:1.5 D:0.67 8.厨房生产能力以炉灶的多少为主要标志，它与餐厅接待能力是相适应的，厨房生产能力越强，炉灶数量越少，用人必然越少。
A:错 B:对 9.在餐饮管理组织领导体制确定的基础上，饭店、酒店、餐馆的餐饮管理组织机构的大小和形式都是由其客源决定的。
A:对 B:错 10.每周员工的出勤率会影响餐厅人员编制
A:错 B:对