餐饮管理（延安大学）答案2023

第八章测试

1.宴会是一种特定的餐饮经营方式，它和一日三餐或两餐的餐厅日常经营方式不同，总体来看有（ ）特点
A:目的形式的多样性 B:经营管理的正规性和复杂性 C:顾客需求规格的多层次性 D:消费服务过程的享受性
答案:ABCD
2.宴会在餐饮管理中的作用()
A:宴会是餐饮部门经济收入的重要来源 B:宴会是发展烹调艺术和培养厨师力量的良好机会 C:宴会是提高管理人员和服务人员专业技术水平的良好机会 D:宴会是提高企业声誉，增强竞争能力的重要条件 3.完成宴会预订单的填写之后，宴会预定员还要完成哪些任务（ ）
A:将预订单的内容逐一录入计算机，留档备查 B:制作宴会分档菜单 C:制作宴会预定控制表 D:宴会订单整理打印成宴会通知单 4.宴会的复杂性主要是指( )
A:宴会经营有一套比较复杂的工作程序和质量标准 B:参加宴会的人员复杂 C:宴会菜单设计复杂 D:宴会管理涉及范围广泛 5.宴会的厅堂和台面设计包括( )
A:厅堂台面图案设计 B:台面座次礼遇设计 C:宴会场景布置 D:厅堂台形布局设计 6.宴会台面的座次设计一般以对称为原则。在设计的过程中，一要注意主桌和餐位朝向，宴会主桌及其主人和主宾的餐位应面对大门摆放，位置要显著突出，其次是台面坐次安排基本要求是主人和副主人相对。主人与主宾相邻，主宾和副主宾相对。
A:错 B:对 7.分档宴会菜单是为宴会预定人员在与客人洽谈协商菜点提供控制标准的，宴会举办菜单是在客人确定了宴会标准后而设计的可以立即使用的菜单
A:对 B:错 8.在宴会预算的基础上，餐饮企业应收取一定的宴会预订金，宴会预订金一般按预算费用的10%-20%收取，
A:对 B:错 9.对餐饮企业来说，确定宴会市场定位的方法一般是以企业自身位置为中心，以1小时的车程距离为半径，选择那些与本企业的星级，宴会环境与档次相适应的客户群体，作为自己的主要目标市场，
A:错 B:对 10.对于餐饮企业来说，高质量高品位的优质服务主要通过现场管理人员的管理能力体现出来。
A:对 B:错