餐饮管理（延安大学）答案2023

第七章测试

1.采用ABC分析法分析菜点销售额,B类菜点销售额的累计百分比标准为：（）
A:85～90% B:70～75% C:65～70% D:60～65%
答案:A
2.在安排各类餐厅餐位数量时，还要考虑餐厅内部每个餐位平均占用的面积大小。不同类型的餐厅餐位面积有差异，一般来说，（）的餐位面积最小。
A:西餐扒房 B:零点餐厅 C:团体餐厅 D:宴会厅 3.西餐扒房每个餐位平均占用的餐厅面积标准是：（）
A:1.6～1.8平方米 B:1.2～1.5平方米 C:1.8～2.0平方米 D:1.5～1.7平方米 4.餐饮价格变化对销售量的影响很小时的价格弹性系数f处于：（）
A:f＜1 B:f＞1 C:f＞－1 D:f＝1 5.采用ME即喜爱程度和毛利分析时,2类菜点的分类标准是：（）
A:喜爱程度一般,毛利额高 B:喜爱程度和毛利均高于先进平均数 C:喜爱程度高,毛利额一般 D:喜爱程度和毛利均低于后进平均数 6.后吧总高度一般为175厘米，顶层应使服务员伸手可及，后吧下层高度一般在110厘米左右，或与吧台等高。
A:错 B:对 7.酒吧柜台长度没有统一的标准，一般根据酒吧间的座位来确定，吧台服务人员的配备，原则上为3：1，即每3米长度配1名酒吧服务员
A:错 B:对 8.酒吧基酒是用来配制鸡尾酒的主要酒水，一种基酒可以调制出众多鸡尾酒，在鸡尾酒中的用量较大，作用突出，酒吧中的基酒主要有吧台基酒和供点基酒两种
A:错 B:对 9.饭店的餐厅总餐位数的配备标准是：客房数*2*50%，若当地居民生活水平较高，或有外出就餐的习惯，一般来说可以超过这个标准，但一般不应低于这个标准
A:错 B:对 10.小型酒楼饭庄一般为节省空间只需要配备大众餐厅。
A:对 B:错