醉美云南咖啡第四章测试_智慧树知到答案2021年

第四章 解密云咖风味：咖啡烘焙与萃取品鉴介绍4.1挖掘云咖香气—咖啡烘焙:咖啡生豆烘焙的工艺介绍
4.2邂逅云咖滋味—咖啡萃取:咖啡萃取工艺介绍
4.3咖品鉴-咖啡杯测:咖啡杯测内容介绍

[单选题]咖啡烘焙曲线是反应烘焙过程中（ ）变化情况的曲线。
功率
温度
时间-温度
时间
答案：功率
[单选题]如果发生萃取不足的情况，应采取以下哪项措施（ ）。
应将咖啡研磨程度调至较细颗粒。
应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒。
增加萃取所用的咖啡水量。
减少萃取所用的咖啡水量。[单选题]如果发生过度萃取的情况，应采取以下哪项措施（ ）。
增加萃取所用的咖啡粉量。
应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒。
减少萃取所用的咖啡粉量。
应将咖啡研磨程度调至较细颗粒。[单选题]冲煮出的咖啡液体，萃取率在（ ）范围内时，味道会比较均衡。
40％～50％
22％～32％
16％～2l％
18％～22％[单选题]冲煮出的咖啡液体，浓度在（ ）范围内时，味道会比较均衡。
0.5％～1.0％
1.55％～1.85％
1.15％～1.35％
1.85％～2.0％[单选题]密封储存的咖啡熟豆开袋后，未使用完的部分应如何储存（ ）。
将开口部分密封起来，置于凉爽、阴暗、干燥处
放在通风的方。
放在冷藏室，以防咖啡油衰退
放在冰箱内，助于维持新鲜度[单选题]各种风味达到极佳均衡态势，有全风味烘焙之称的烘焙度是（ ）。
城市烘焙
全城市烘焙
肉桂烘焙
高度烘焙[单选题]烘焙过程中的干馏作用，主要会产生哪一类型的香气（ ）。
树脂香、香料辛香、炭香等；
清香
焦糖香
浓郁的花香[单选题]当烘焙程度加深时，咖啡豆内部的变化中，以下哪项是正确的？（ ）。
酸性物质会逐渐减少
咖啡因含量会减少
咖啡酸性物质会逐渐增加
豆体水分含量不会变化[单选题]达到中度烘焙度的咖啡豆，烘焙时间控制在（ ）分钟，咖啡风味表现会比较均衡。
3分钟
任意时间都可以 
8～12分钟
15分钟