醉美云南咖啡第六章测试_智慧树知到答案2021年

第六章 魔鬼与天使的碰撞-意式咖啡：意式咖啡的制作介绍6.1意式咖啡制作设备的介绍:意式咖啡机的操作介绍
6.2意式浓缩咖啡的萃取流程:意式浓缩咖啡的萃取流程介绍
6.3意式咖啡的品鉴:意式咖啡的品鉴方法介绍
6.4奶泡制作:奶泡制作介绍
6.5咖啡拉花:咖啡拉花技艺介绍

[单选题]意式浓缩咖啡上层乳脂状的泡沫是咖啡在高温高压下萃取而形成的（ ）。
糖类物质
脂肪物质
油脂
蛋白质集聚物质
答案：蛋白质集聚物质
[单选题]（ ）是用来形容冲煮意式浓缩咖啡之前压紧咖啡粉的动作，使咖啡粉均匀、平整。此动作可以帮助咖啡均匀地萃取。
冲煮
布粉
填压
取粉[单选题]Espressro 指的是（ ）。
意式浓缩咖啡
意式冲煮咖啡
意式精品咖啡
意式单品咖啡[单选题]意式咖啡机的压力单位是（ ）。
L/g
Bar
L
Kg[单选题]意式咖啡萃取过程中，咖啡粉用（ ）盛装。
把手粉碗
粉锤
咖啡杯
滤杯[多选题]品鉴意式浓缩咖啡的方法（ ）。
观色
必须啜吸饮用
品鉴
闻香[多选题]形成奶咖表面图案的方式有（ ）。
雕花
画花
手动拉花
印花[多选题]制作拿铁拉花的牛奶要求是（ ）。
脂肪含量越多越好
放置冰箱冷藏至4℃为宜
全脂牛奶
脱脂牛奶[判断题]意式咖啡机主要有全自动和半自动两种类型，我们常说的意式咖啡机主要是指半自动咖啡机。（ ）
对
错[判断题]意式浓缩咖啡是一款口感强烈的咖啡，后劲十足。（ ）
错
对