第三章 化学与味觉：本章简单介绍了人体感官味觉与化学之间的联系，说明味觉的产生大部分都源于化学化学过程3.1化学与味觉：酸:本节主要讲解了酸味产生的化学原因，酸味的强弱与哪些化学因素相关，酸的强弱的表示方法，并介绍了常见食物的酸味的强度，酸味强度的表示方法[多选题] 一般来说,化学味觉分为哪些基本味觉
3.2味觉的奥秘：甜与苦:本节首先介绍了甜味和苦味产生的化学结构条件，重点讲述了AH-B生甜团理论、甜度的定义、甜味和苦味产生的化学结构差异，最后介绍了各种产生甜味和苦味的常见物质。
3.3味觉的奥秘：咸、辣、鲜、涩:本节分别讲述了咸、辣、鲜、涩是怎么产生的，重点咸味、辣味与化学物质的结构的联系、辣味强度的影响因素，最后还介绍常见的鲜味和涩味物质。
酸
甜
咸
苦
答案：酸甜苦咸
[判断题] 味觉与食物中的化学成分一般没有必然的联系()
对
错[单选题] 酸味的产生直接原因是（）
氢气
酸根
氢键
氢离子[单选题]下列酸性物质中是强酸的是（）
草酸
苹果酸
柠檬酸
盐酸[单选题] 味觉比较舒适的区域，大部分的人都可以接受这个酸味的pH值范围内是（）
pH<1.1
pH=1.2-2.2
pH=3.2-4.5
pH=2.2-3.1[判断题] 我们一般认为甜味是糖所特有的味道，由于氨基酸本身不是糖，所以氨基酸不具有甜味
对
错[判断题] 涩味我们一般认为它是一种让人感觉不适的味觉，所以我们在处理食材时，我们要将所有的涩味都消除掉
对
错[判断题] 下列甜味物质按照甜度从大到小的顺序排列，甜蜜素>葡萄糖>糖精>果糖
对
错[单选题] 咸味的程度的决定性因素是（）
离子键
阴离子
阳离子
氢键[单选题] 甜味的产生直接原因是（）
氢键
氢气
氢离子
酸根
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