白酒品评与勾调学答案2023秋

第七章测试

1.经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使。（ ）
A:香味寡淡
B:香味浓厚
C:香味柔和
D:香味杂

答案:B
2.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用标准》使用，其代号。（ ）
A:GB2757
B:GB2760
C:GB10781.1
D:GBl0345
3.小样勾兑的步骤包括（ ）。
A:添加带酒
B:大综酒分析
C:添加搭酒
D:大综酒勾兑
4.大曲酱香型白酒由三种香味酒勾兑而成。( )
A:醇甜
B:曲香
C:窖底香
D:酱香
5.根据勾兑好的大综酒的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确立其最大用量，原则上搭酒应尽量多用。（ ）
A:对 B:错