白酒品评与勾调学答案2023

第一章测试

1.对于中国白酒的说法，下列选项中正确的有( )。
A:需经陈酿、勾调而成
B:以淀粉质为原料
C:以曲、酒母为发酵剂
D:世界六大蒸馏酒之一

答案:ABC
2.下列关于白酒勾调相关的说法，正确的有（ ）
A:经过勾兑调味的酒不是好酒。
B:勾调是在同一香型白酒中，把不同质量、不同特点的酒按照不同的比例搭配参合在一起，使酒体达到某种程度上的协调与平衡。
C:白酒酿造中非常重要且必不可少的工艺过程。
D:包括组合和调味两道工序。

答案:BCD
3.通过品评可以（ ）
A:对白酒进行观察、分析、描述、定义和分级。
B:了解白酒的优缺点。
C:确定白酒的感官特性。
D:增加酒量。

答案:ABC
4.高度白酒一般是指酒度在（ ）以上。
A:50%vol
B:40%vol
C:38%vol
D:52%vol

答案:B
5.茅台酒属于（ ）香型。
A:米香型
B:清香型
C:酱香型
D:浓香型

答案:C