第四章测试1.过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。（ ）
A:高级酮
B:高级酸
C:高级醛
D:高级醇
答案:D
2.白酒的酸类是以为主。（ ）
A:乳酸
B:有机酸
C:无机酸
D:低级脂肪酸及乳酸
3.白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用（ ）。
A:增加酒的醇和度
B:增长酒的后味
C:可适当减轻中、低度酒的水味
D:消除糙辣感
4.多元醇在白酒中呈甜味，其中在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。（ ）
A:正丁醇
B:2.3-丁二醇
C:正丙醇
D:丙三醇
5.酸味强度的顺序是醋酸＞甲酸＞乳酸＞草酸＞无机酸。（ ）
A:对 B:错
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