- 带苦、涩、酸、麻味的酒不一定是坏酒，若使用得当，则可以作为调味酒。以下说法正确的是：（ ）
- 对酒头调味酒论述正确的是（ ）
- 调味包括了（ ）。
- 针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以 的量滴加。（ ）
- 是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。（ ）
- 根据勾兑好的大综酒的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确立其最大用量，原则上搭酒应尽量多用。（ ）
- 大曲酱香型白酒由三种香味酒勾兑而成。( )
- 小样勾兑的步骤包括（ ）。
- 新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用标准》使用，其代号。（ ）
- 经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使。（ ）
- 描述酱香型白酒的品评术语有（ ）
- 储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体（ ）。
- 米香型酒香气的标准用语是（ ）
- 不属于优级清香型白酒的感官鉴别特点是（ ）
- 多粮农香型白酒新酒品评的要点有：（ ）
- 品酒时，入口量一般掌握在1~2 mL之间。（ ）
- 现在品评方法中品评与按不用写评语，有助于品评员集中精力品评。（ ）
- 个性是指本样品特有的香气、口味、风格，主要是区别于其他产品或其他产品都不具备。（ ）
- 高档酒的得分范围是（ ）。
- 白酒的品评主要包括： 色泽、 香气、 口味和风格、 酒体、 个性六个方面。（ ）
- 明评法分为明酒明评和暗酒明评。（ ）
- 酸味强度的顺序是醋酸＞甲酸＞乳酸＞草酸＞无机酸。（ ）
- 多元醇在白酒中呈甜味，其中在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。（ ）
- 白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用（ ）。
- 白酒的酸类是以为主。（ ）
- 过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。（ ）
- 白酒品评积分标准表中包括色泽、香气、口味、风格、酒体和个性。（ ）
- 白酒按照工艺分类有（ ）。
- “一杯法”训练法主要是训练品评人员的（ ）。
- 以下不属于品评效果的影响因素有（ ）。
- 以下（ ）属于评酒室的环境要求。
- 每轮间歇时间最少不低于（ ）min。
- 甘草铵本身的甜度是蔗糖的50倍，与蔗糖共同使用时末期甜度达到蔗糖的100倍。该相互作用属于（ ）。
- 味蕾数量在（ ）岁增长到顶点。
- 在有色盲的人的眼光下和观察方法正确，光度适宜，环境良好等条件下，对酒样的观察是能得到正确的效果的。（ ）
- 嗅闻酒最好的方法是头部略为下低，酒杯放在鼻下，一般在（ ）cm，让酒中香气自下而上进入鼻孔。
- 当有气味的分子，随着空气吸入鼻腔，接触到嗅膜后，溶解于嗅腺分泌液或借助化学作用而刺激细胞，从而发生神经传动，通过传导致大脑中枢，发生嗅觉。（ ）
- 香气物质多为脂溶性和醇溶性的，不溶于水着居多。（ ）
- 眼睛是视觉的外部器官，人眼可以感觉到的可见光是在（ ）nm范围的电磁波。
- 茅台酒属于（ ）香型。
- 高度白酒一般是指酒度在（ ）以上。
- 通过品评可以（ ）
- 下列关于白酒勾调相关的说法，正确的有（ ）
- 对于中国白酒的说法，下列选项中正确的有( )。
答案:后味带酸的酒，可以增加基础酒的醇甜味。###带麻味的酒，可以提高组合酒的浓香味。###后味带涩的酒，可以增加基础酒的香味。###后味带苦的酒，可以增加组合酒的陈味。
答案:从发酵状态良好的窖池选取###浑浊是混入了部分酒尾
答案:小样调味###一次添加，确定方案###分别添加，对比尝评###大样调味
答案:万分之一
答案:调味
答案:对
答案:窖底香###酱香###醇甜
答案:添加搭酒###添加带酒###大综酒勾兑
答案:GB2760
答案:香味浓厚
答案:酱香突出，幽雅细腻###空杯留香持久###无色透明或微黄
温馨提示支付 ￥3.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
