1.一般来说食品中菌落总数越多，说明食品质量越差病原菌污染可能性越大。（ ）
A:错误
B:正确
答案:错误
2.当实验室缺乏氮气时，洗脱液于可用空气吹干代替（ ）
A:错
B:对
答案:错
3.测定乳制品中理化成分的含量，不仅可以评价乳制品的品质，衡量乳制品的营养价值，而且对实现生产过程的质量管理工艺监督等方面都有着重要的意义。（ ）
A:对
B:错
答案:对
4.气相色谱法检测碘元素，应配置ECD检测器。（ ）
A:对
B:错
答案:对
5.气相色谱法检测碘元素，若样品中含有淀粉，还需要用淀粉酶处理样品（ ）
A:对
B:错
答案:对
6.菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志，可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。（ ）
A:对
B:错
答案:对
7.金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上呈圆形，表面光滑、凸起、湿润、菌落直径为2mm~3mm，颜色呈灰黑色至黑色，有光泽，常有浅色(非白色)的边缘，周围绕以不透明圈(沉淀)，其外常有一清晰带。（ ）
A:对
B:错
答案:对
8.溴甲酚绿乙醇溶液(1 g/L)是将0. 1 g溴甲酚绿溶于乙醇，并用乙醇稀释至100 mL配制而成。（ ）
A:对
B:错
答案:错
9.样品的准备一般要在评鉴开始前2 h以内，并严格控制样品温度。（ ）
A:对
B:错
答案:错
10.灭菌乳蛋白质的测定参照的是食品安全国家标准（ ）
A:GB 5009.8-2016
B:GB 5009.6-2016
C:GB 5009.5-2016
D:GB 5009.7-2016
答案:GB 5009.5-2016
11.对于感官检验实验室的要求下列说法不正确的是（ ）
A:检验台上装有漱洗盘和水龙头，用来冲洗品尝后吐出的样品
B:检验室用于进行感官检验，室内的颜色要深一些，不宜用白色
C:感官检验实验室要远离其他实验室，清洁、安静、无异味
D:感官检验实验室应布置成三个独立的区域：办公室、样品准备室、检验室
A:铁 B:铜 C:钙 D:镁 13.一般样品在检验结束后，应保留（ ），以备需要的复检，易变质食品不予保留，保存时应加封并尽量保持原状。
A:一年 B:一日 C:一周 D:一个月 14.大肠菌群平板计数检验过程中，证实试验时采用BGLB培养基，培养参数为（ ）。
A:36℃±1℃培养18h~24h B:36℃±1℃厌氧培养18h~24h C:36℃±1℃培养48h±2h D:36℃±1℃培养24h~48h 15.如果牛乳中不含抗生素或者抗生素的含量低于检测限，则嗜热链球菌将继续繁殖，TTC指示剂被还原而呈（ ）。
A:红色 B:紫色 C:淡黄色 D:蓝绿色 16.TTC法检测牛乳中的抗生素残留最终观察时，样品变为红色，报告为抗生素残留 ，样品依然呈乳的原色，报告为抗生素残留 。正确答案为（ ）
A:阴性、阴性 B:阳性、阴性 C:阳性、阳性 D:阴性、阳性 17.
以下不属于灭菌乳中乳糖、蔗糖测定所需试剂的是（ ）？
A:硫酸铜、浓硫酸 B:次甲基蓝、甲基红 C:乙酸铅、草酸钾 D:酒石酸钾钠、氢氧化钠 18.食品中霉菌和酵母计数时，样品稀释采用（ ）倍系列稀释法。
A:1 B:10 C:100 D:15 19.金黄色葡萄球菌定性检验时，用Baird-Parker琼脂平板分离时，培养参数为（ ）。
A:36℃±1℃培养18h~24h B:36℃±1℃培养48h±2h C:36℃±1℃培养24h~48h D:28℃±1℃培养18h~24h 20. ISO乳和乳制品安全检测标准44项，包含了（ ）、真菌毒素、添加剂 、药物残留 、污染物等检测标准。
A:有害微生物 B:矿物质 C:黄曲霉毒素 D:水分 21.食品中霉菌和酵母检测依据的国家标准是（ ）。
A:GB 4789.35-2016 B:GB 4789.15-2016 C:GB 29921-2021 D:GB 4789.2-2022 22.
（ ）是乳制品中最重要的碳水化合物。
A:蔗糖 B:葡萄糖 C:果糖 D:乳糖 23.食品中乳酸菌检测依据的国家标准是（ ）。
A:GB 29921-2021 B:GB 4789.15-2016 C:GB 4789.35-2016 D:GB 4789.2-2022 24.
（ ）法适用于结合或保藏于食品组织中的脂肪，测定耗时较长。
A:索氏提取 B:酸水解法 C:碱水解法 D:盖勃氏法 25.在测定生乳杂质度时，对同一样品所作的两次重复测定，其结果应一致，否则应重复再测定（ ） 次。
A:1次 B:3次 C:2次 D:4次 26.牛奶的触觉特性，是物理和化学成分共同作用的结果，促进这种特性形成的是（ ），他们结合到一起形成光滑的感觉。
A:水分、蛋白质 B:蛋白质、脂肪 C:蛋白质、维生素 D:矿物质、脂肪 27.气相色谱法检测碘元素，计算结果保留几位有效数字（ ）
A:2 B:4 C:1 D:3 28.以下不属于全脂灭菌纯牛乳的感官特性的是（ ）
A:具有脱脂后灭菌牛乳的香味，奶味轻淡。 B:具有均匀一致的乳白色或微黄色。 C:具有灭菌纯牛乳特有的纯香味，无异味。 D:呈均匀的液体，无凝块，无粘稠现象。 29.样品标签内容包括样品名称、样品编号、采样日期、（ ）、和样品用途。
A:样品采集方案 B:采样记录表 C:取样人 D:采样工具 30.以下属于测定钙元素任务所需仪器设备的是（ ）。
A:酸度计 B:原子吸收光谱仪 C:阿贝折光仪 D:旋转蒸发仪 31.乳的相对密度平均为（ ）。
A:1.000 B:1.132 C:1.102 D:1.032 32.以下不属于食品中药物残留引起的后果的是（ ）。
A:可引起食用者过敏反应，严重时可危及生命 B:可引起长期服用者体内耐药菌增加，当有重大疾病需治疗时抗菌药物失效 C:可使得乳制品保质期延长 D:干扰发酵乳制品的生产 33.
消化是指有机物与浓酸混合加热，所含的氮生成氨，形成（ ）残留于消化液中。
A:盐酸铵 B:磷酸铵 C:硝酸铵 D:硫酸铵 34.嗜热脂肪芽孢杆菌抑制法检测牛乳中抗生素时，若样品中不含有抗生素或抗生素的浓度低于检测限，指示剂的紫色变为（ ）。
A:黄色 B:红色 C:绿色 D:紫色 35.
不属于灭菌乳蛋白质测定方法的是（ ）？
A:分光光度法 B:燃烧法 C:凯氏定氮法 D:提取法 36.大肠菌群平板计数检验所用的培养基主要有（ ）。
A:VRBA培养基 B:LST培养基 C:PCA培养基 D:BGLB培养基 37.根据国家标准GB 4789.35-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验》中乳酸菌主要为（ ）。
A:双歧杆菌属 B:嗜热链球菌属 C:酵母属 D:乳杆菌属 38.牛乳中有大量的味觉物质，包括：（ ）等
A:蛋白质 B:游离的脂肪酸 C:甲基硫化物 D:胺 39.在一般情况下，对牛乳的真正风味描述正确的是牛：（ ）
A:乳牛的饲料是绿色的，并科学饲养、严格管理 B:它来自于现代化农场的健康乳牛 C:牛乳挤出后迅速冷却到4℃以下冰点以上，并从农场运到加工厂贮存、加工 D:从挤乳到加工过程中没有化学和细菌污染 40.非脂乳固体检测原理为：先分别测定出乳及乳制品中的（）、（），再用总固体减去脂肪和蔗糖等非乳成分含量。（ ）
A:矿物质含量 B:脂肪含量 C:总固体含量 D:蛋白质含量 41.中国乳制品标准体系包括（ ）。
A:乳品行业标准66项 B:乳品产品标准15项 C:检验方法标准49项 D:生产规范2项 42.送达承检机构的采集样品，若出现下列情况：①采集的样品出现包装破损；②采集的样品数量不足；③封签不合格及封签内容辨认不清，或遮盖并影响原有产品标签标识内容识别；④（ ）；⑤采集的样品形态发生了变化（如冷冻的样品送到检验机构时已经融化），或发霉、变质等。应及时销毁并记录，且应立即重新组织样品采集。
A:采集样品量过大 B:采集样品的品种与样品采集方案要求的品种不符合 C:采集样品的品种与样品采集方案要求的品种符合 D:采集样品量过小 43.样品采集工作开始前应做好准备工作，包括准备（ ）。
A:掌握样品采集方案 B:准备样品采集工具与装备 C:设计合理采集路径与时间，提高样品采集工作效率 D:准备足够数量的采样记录表和加盖印章的封签 44.牛乳的固有酸度主要是由（ ）等物质引起的。
A:水 B:蛋白质 C:二氧化碳 D:柠檬酸盐 45.以下属于灭菌乳蛋白质测定所需的仪器设备有（ ）？
A:定氮蒸馏装置 B:消化炉 C:自动凯氏定氮仪 D:天平
