第六章单元测试
干制香菇涨发更适合哪种方法（ ）。
以下哪些方法有效去除原料中的草酸（ ）。
以下哪些方法不能使汤汁增稠（ ）。
以下哪种处理方法不能起到使鱼去腥效果（ ）。
以下哪种烹调方法可以使鲫鱼汤更浓白（ ）。
A:沸水泡 B:其他选项均可 C:温水泡 D:冷水泡
答案:温水泡
A:加醋 B:沸水烫 C:旺火速炒 D:清水洗
A:汤汁收干 B: 加入面粉 C:加入淀粉 D:加入食用油
A:去除腹黑、鱼筋 B:葱姜煸油 C:茶水泡鱼 D:清水洗鱼
A:鱼要油煎 B:盐过早放 C:冷水煮开 D:腌制过的鱼
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