齐鲁工业大学
- 传统发酵的两个工艺环节：主发酵和后发酵。
- 压盖工艺分为送盖、定位、压盖、复位四步。
- 锥形罐的两种冷却方式是：间接冷却和直接冷却。
- 大麦粒可粗略分为胚、胚乳及谷皮三部分。
- 清洗剂一般为碱性。
- 影响洗瓶效果的因素有温度、时间、洗涤液种类、洗涤液浓度。
- 麦芽粉碎的愈细，其内含物质的溶解就愈迅速、愈完全，化学和酶促反应愈容易进行，就能获得最佳收得率。
- 凝聚酵母的凝聚性强，一般发酵度高啤酒澄清较差。
- 酵母可以利用聚糖。
- 由于啤酒含CO2、易起泡的特点，因此灌装时必须先背压后灌酒。
- 洗瓶的目的应是要清除掉瓶子内部的脏物和污渍，又要杀灭细菌。
- 为从生产酵母中分离得到凝聚性强的酵母，应从后期沉淀的酵母泥中分离。
- 啤酒灌装过程中影响啤酒内在质量的主要控制因素是氧的摄入和巴氏灭菌。
- 为了保证啤酒的生物稳定性，灌装酒经隧道式杀菌机巴氏灭菌时间越长越好。
- 麦芽粉碎方法分为干法粉碎和湿法粉碎两种。酶发挥作用的决定性因素是温度和PH值。
- 洗瓶机按照洗瓶操作的工艺流程方式可分为：刷洗式、冲洗式和浸泡加喷冲组合式。
- 洗瓶机按结构可分单端式和双端式，生产生啤酒时一般用单端式。
- 酒花油在麦汁煮沸过程中会全部挥发出去。
- 灌酒后压盖质量可通过调节压盖膜的行程来获得最佳效果。
- 实验室生产酵母菌种保藏的常用方法是麦汁斜面保藏。
- 啤酒加热杀菌的方式可分为装瓶前杀菌和装瓶后杀菌两种。
- 大麦粒中的多酚物质主要存在于皮壳中。
- 蛋白质分解酶按其对蛋白质的作用方式，可分为内肽酶和外肽酶。
- 啤酒酵母的繁殖过程包括____________。
- 麦汁和啤酒酿造中常见的污染细菌________。
- 阳离子交换树脂可以除去_________。
- 糖类物质的含量占麦汁浸出物的_________。
- 浓色啤酒的色度范围为____________。
- 好的硅藻土其颗粒大小__________。
- 不经过巴氏杀菌或者瞬时高温灭菌的啤酒类型是__________。
- 麦汁过滤泵的规格原则上应选_______类的泵。
- 在啤酒生产中，硅藻土是作为__________使用，它对啤酒风味基本没有影响。
- 过滤槽操作中麦汁出现混浊，应进行__________。
- 杀死物体中的全部微生物的方法称________。
- 要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用_______。
- 麦芽粉碎过________会影响麦芽有效成份的浸出，降低了原料利用率。
- ________是对啤酒泡沫有利的物质。
- 在麦汁糖化过程中，可发酵性糖的含量占总浸出物的__________。
- β-淀粉酶的最佳作用温度为____________。
- 啤酒的pH为__________。
- _________能在啤酒中生长。
- 淡色啤酒的第一麦汁浓度应控制在__________。
- 无醇啤酒的酒精度数要求是__________。
- 使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁和冷却介质的压力应该_______。
- 麦汁中的主要水溶性物质是_______、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。
- 上面啤酒发酵的温度是________。
- 用美蓝染色液检查酵母细胞时，染成__________的是死酵母。
- 杀死物体中的病原微生物的方法称________。
- 纯生啤酒的保质期可达到_________天。
- 下面啤酒发酵的温度是________。
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:A
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:错
A:错 B:对
答案:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
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A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:指数生长期 B:衰亡期 C:稳定期 D:迟缓期
A:醋酸菌 B:微球菌 C:乳酸菌 D:小球菌
A:NO3- B:Ca2+ C:SO42- D:Cl-
A:70% B:90% C:80% D:60%
A:5.0～14.0EBC B:15.0～40.0EBC C:10.0～14.0EBC D:大于40.0EBC
A:30～40um B:300～400um C:8～50um D:80～500um
A:生啤酒 B:熟啤酒 C:黑啤酒 D:鲜啤酒
A:特高压大流量 B:高压大流量 C:中压中流量 D:低压大流量
A:粘合剂 B:辅料 C:助滤剂 D:添加剂
A:重新过滤 B:连续耕糟 C:回流 D:快速过滤
A:消毒 B:防腐 C:抗炎 D:杀菌
A:糖化酶 B:β—淀粉酶 C:α—淀粉酶 D: 蛋白酶
A:粗 B:中 C:细 D:差不多
A:脂肪酸 B:糖蛋白 C:氨基酸 D:酒精
A:51%～55% B:31%～35% C:61%～65% D:41%～45%
A:76℃～78℃ B:60℃～65℃ C:78℃以上 D:72℃～75℃
A:5.5～6.5 B:4.5～4.8 C:4.2～4.4 D:5.0～5.5
A:芽孢杆菌 B:链球菌 C:巴氏酵母 D:乳酸杆菌
A:16 op以下 B:小于7op C:11～14 op D:7～11 op
A:2.5%vol～3%vol B:0.6%vol～2.5%vol C:3%vol～5%vol D:0.5%vol以上
A:冷却介质压力高 B:麦汁压力高 C:相等 D:不一样
A:糖类 B:淀粉 C:纤维素 D:酶类
A:18～22℃ B:22～25℃ C:15～28℃ D:8～10℃
A:蓝色 B:红色 C:紫色 D:无色
A:防腐 B:杀菌 C:抗炎 D:消毒
A:180 B:80 C:90 D:120
A:8～10℃ B:12～15℃ C:15～28℃ D:18～22℃
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