马铃薯淀粉、全粉加工技术答案2023秋

第三章测试

1.破碎后的马铃薯浆糊通过锉碎机底部的筛网喷出，筛网眼的宽度不超过__，第一次没有从底部筛网喷出的马铃薯颗粒或块状被转鼓再次拉到锉磨块处被再次刨丝破碎。底部筛网需要定期清理清洗，防止堵塞。（ ）
A:4mm B:3mm C:2mm D:5mm
答案:C
2.脱汁旋流站中旋流管底流孔流出的是（ ）
A:蛋白质 B:纤维 C:淀粉浆 D:汁液 3.无论是哪种形式的精制旋流工艺，旋流器的进料波美度需控制在( )，太高或太低都不利于淀粉在旋流器中的正常工作，不能为了降低旋流淀粉泵的功率而人为增加淀粉乳的进料波美度，这样反而影响了淀粉的精制程度，不利于淀粉质量的稳定和提高。（ ）。
A:6-8Be B:4-6Be C:8-10Be D:其余选项都不对 4.GB/T8884-2007中成品马铃薯淀粉的水分含量标准是小于或等于( )，若高于标准，淀粉容易结块，保质期降低，也损害了淀粉使用者的利益。但是如果成品淀粉的水分含量太低，则直接使淀粉生产者的效益受到影响而且淀粉的白度要下降。（ ）。
A:20% B:16% C:10% D:18% 5.在马铃薯淀粉生产过程中，在管道中和设备中由于长时间的连续生产，微生物较容易生长繁殖，为抑制细菌的生长和保证成品淀粉的质量，在马铃薯浆糊中需要添加微量食品级的（ ），能有效地抑制一些微生物的生长，起到杀菌的作用，使成品淀粉的微生物含量控制在国家标准内。（ ）。
A:硫酸 B:柠檬酸 C:焦亚硫酸钠 D:硫酸钠 6.皮带除石机的底部需要长时间浸泡在水里，轴承必须密封好，如果轴承进水，需停产检修。（ ）
A:对 B:错 7.马铃薯破碎后的主要成分基本没有变化，包括游离淀粉、纤维、细胞液（汁水）和可溶性物质等，这些混合液称为马铃薯浆糊或浆料，为防止淀粉被氧化而发生褐变现象，马铃薯浆糊不能暴露在空气中，必须把储存浆糊的池子密封，在欧洲某些淀粉工厂，马铃薯浆糊收集池被抽成真空，以保证成品淀粉的白度。（ ）
A:错 B:对 8.旋风分离器是用于淀粉与空气分离的分离设备，淀粉被干燥后受到离心力的作用，沿着旋风分离器的内壁作螺旋运动后进入底部，而空气沿着分离器中心作向上的反螺旋运动，再通过分离器顶部排走。（ ）
A:错 B:对 9.马铃薯淀粉在生产过程中，离心筛将淀粉乳液分离后会产生泡沫，如果遇到空气，泡沫会更多，为消除这些泡沫，在离心筛淀粉乳液出口安装了消沫泵，消沫泵的工作原理是机械剪切泡沫。（ ）
A:对 B:错 10.马铃薯淀粉与薯渣分离工艺中，淀粉与薯渣是逐级分离的，而分离出来的淀粉乳液则是逆流洗涤，便于节约用水，而且分离出的淀粉乳液浓度也正好适合下一工序正常工作，即第一级离心筛分离出来的淀粉乳进入下一个工序，而第二级淀粉乳液则成为第一级离心筛的喷射水和薯渣稀释水，依次类推第三级淀粉乳液则成为第二级离心筛的喷射水和薯渣稀释水，最后一级离心筛的喷射水和薯渣稀释水由工艺水或清水提供，薯渣脱水分离筛一般不加稀释水。（ ）
A:错 B:对