马铃薯淀粉、全粉加工技术章节测试课后答案2024春

第一章测试

1.在马铃薯表皮上，有许多暗色的小斑点，这些斑点有时会稍隆起，就是马铃薯的皮孔。马铃薯的皮孔是供（ ）用的，一般成缝隙状。
A:蒸发 B:排泄 C:散热 D:呼吸
答案:D
2.在马铃薯块茎中，淀粉含量最多的部位是（ ）。
A:内薯肉 B:层环 C:芯髓 D:外薯肉
答案:D
3.如果每100g鲜薯中的龙葵素含量达到了（ ）毫克，食用后人体就会出现中毒症状。
A:20 B:30 C:40 D:10
答案:A
4.从块茎形状大小来说，下列哪种块茎的淀粉含量较多（ ）。
A:其余选项均不对 B:中等大小的块茎(50～100g) C:小块茎(＜50g) D:大块茎(＞100g以上者)
答案:B
5.马铃薯被誉为“零脂肪”食物，这是因为在马铃薯块茎中，它的脂肪含量很少，平均为（ ）。
A:0.1% B:0.3% C:0.2% D:0.4%
答案:C
6.绝大多数马铃薯的内部，都有一个层环。这个层环是由于维管束的密集而形成的。（ ）
A:错 B:对
答案:B
7.层环里是外薯肉，这里含有相当多的淀粉颗粒。再往里是内薯肉，内薯肉里的淀粉颗粒较少。一些马铃薯的中心，还有一个呈放射状的芯髓，这里的淀粉颗粒更多。（ ）
A:错 B:对
答案:A
8.在马铃薯块茎中，维管束环附近的淀粉含量最多，从维管束环由外向内淀粉含量逐渐减少，皮层比外髓部多，块茎基部比顶端多，顶端的中心淀粉含量极少。（ ）
A:错 B:对
答案:B
9.新收获的马铃薯块茎中含糖分少，经过一段时间的贮藏后糖分增多，尤其是在低温贮藏时对还原糖的积累特别有利。（ ）
A:错 B:对
答案:B
10.虽然马铃薯中的蛋白质营养价值非常高，但是在马铃薯淀粉生产中，成品淀粉中的蛋白质含量却不是越高越好，而是越低越好，这是因为在成品淀粉中蛋白质含量如果超过标准，那么就说明该成品淀粉在加工过程中某些环节出现问题，造成淀粉质量下降，不利于淀粉在其它工业方面的利用。（ ）
A:对 B:错
答案:A