第九章测试1.对于淀粉加工必备生产设备这部分的核查可采取现场查看，查阅设备台账，保养维修记录等方式进行。需要注意以下几点（ ）
A:每个企业生产淀粉及淀粉制品的工艺、设备、设施不尽相同，生产能力、自动化程序存在差异，但生产企业必须根据其生产的工艺的要求具备必备的全部生产设备，以生产出合格的产品。 B:淀粉生产企业有的只是进行分装，现场核查时，应只考核相关的设备设施。 C:淀粉制品的生产企业有的是从豆类、薯类等粮食原料开始进行生产，有的是从豆类淀粉、薯类淀粉为原料开始进行生产，现场核查时，应只考核相关的设备设施。 D:其余选项都不对
答案:ABC
2.淀粉生产过程中，容易出现的质量安全问题有（ ）
A:食品添加剂使用不当，造成二氧化硫残留量超标 B:淀粉生产过程中，分离效果不好造成蛋白质含量不合格 C:一般不会出现安全问题 D:水分超标引起淀粉发霉变质 3.楔糊化淀粉、热挤压淀粉、丙烯腈接枝共聚淀粉均属于物理变性淀粉（ ）。
A:对 B:错 4.实施食品生产许可证管理的淀粉制品是指以谷类、薯类、豆类或以谷类、薯类、豆类食用淀粉为原料，经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉丝、粉条、粉皮。即分类淀粉制品指方便粉丝、粉条。（ ）
A:错 B:对 5.如果干燥工段是单独设立的，所有设备的电机必须是防爆电机。（ ）
A:对 B:错 6.在干燥间内吸烟、焊接等产生明火的行为是必须禁止的。（ ）
A:错 B:对 7.生产过程中，必须保证旋流器出口阀门开启，防止压力太高而使旋流器损坏。（ ）
A:错 B:对 8.在启动锉碎机前，应该慢慢盘动锉碎机转鼓，确认无外来物进入，如果是第一次启动，则需要画出警戒线，除启动人员带好安全帽外，其他人必须远离本设备，只有当设备正常启动并慢慢进料后连续运转12小时，才可基本断定本设备五潜在的危险，但每次启动务必小心谨慎。（ ）
A:对 B:错 9.马铃薯淀粉的生产过程，所有操作人员在上岗之前必须进行专业技能及安全培训，没有取得上岗证的人员绝对不能上岗操作。（ ）
A:错 B:对 10.马铃薯淀粉的生产过程是连续性的流水线生产，要求生产线上的每一台设备都必须符合国家标准或者行业规范，不容粗制滥造，更不容许假冒伪劣，这是保障人身安全和其它设备安全的前提。（ ）
A:错 B:对
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