马铃薯淀粉、全粉加工技术章节测试课后答案2024春

第七章测试

1.变性淀粉的品种、规格已达2000多种。按处理分有（ ）
A:挤压法 B:湿法、有机溶剂法 C:滚筒干燥法 D:干法
答案:ABCD
2.干法生产变性淀粉，所说的“干”的状态并不是没有水，因为没有水（或有机溶剂）存在，变性反应是无法进行的。干法用了很少量的水，通常在（ ）左右，几乎看不出有水分存在。（ ）。
A:10% B:30% C:20% D:40% 3.干法生产变性淀粉就是没有水的状态下生产。（ ）
A:对 B:错 4.反应结束后的变性淀粉中，尚含有未反应的化学品和除变性淀粉以外的其他生成物，这些杂质的存在常常会影响产品质量，因此要通过洗涤把杂质除掉。最常用的洗涤介质是水，少数产品也有用有机溶剂的，特别是溶剂法生产的变性淀粉，都用溶剂洗涤。（ ）
A:错 B:对 5.反应是变性淀粉生产最关键的工序，影响因素十分复杂；原料、浓度、物料配比、反应温度和时间，甚至混合搅拌的好坏都会不同程度地影响反应的进行，影响最终产品的质量、质量的稳定性和应用性能的重复性。（ ）
A:对 B:错 6.单独建设的变性淀粉装置就只能使用商品淀粉作为原料。但不论是使用淀粉乳还是干淀粉，在进行反应之前都要经过计量，并计算出绝干淀粉的投放量，再根据淀粉量计算水及化学品的加入量。（ ）
A:错 B:对 7.湿法产生变性淀粉理想的原料，是由淀粉生产装置直接用管道送来的精制淀粉乳。这样可以省掉的干燥和包装等用费用减少生产原料成本，既方便又经济。因此，大型的变性淀粉装置，多与淀粉生产装置联建。（ ）
A:错 B:对 8.由于有机溶剂的价格昂贵，多数又有易燃易爆的危险，回收起来又很麻烦，所以只有生产高取代度，高附加值变性淀粉时才采用。（ ）
A:对 B:错 9.湿法也称浆法，是将淀粉分散在水或其他液体介质中，配成一定浓度的悬浮液，在中等温度条件下与化学试剂进行氧化、酸化、酯化、醚化、交联等改性反应，生成变性淀粉。由于是在湿的条件下进行反应，所以称湿法。（ ）
A:对 B:错