马铃薯淀粉、全粉加工技术章节测试课后答案2024春

第五章测试

1.国标中要求食用马铃薯淀粉优级品的水分含量为（ ）
A:18-20% B:15-18% C:20-26% D:5-8%
答案:A
2.国标中要求食用马铃薯淀粉优级品的白度为（ ）
A:≤92.0% B:≤90.0% C:≤91.0% D:≤70.0% 3.国标中要求食用马铃薯淀粉一级品的斑点数为（ ）。
A:≤9 (个/cm2) B:≤7 (个/cm2) C:≤3 (个/cm2) D:≤5 (个/cm2) 4.国标中要求食用马铃薯淀粉合格品的粘度为（4%干物质计700cmg/BU≤ ）（ ）。
A:1100 B:700 C:1300 D:900 5.马铃薯被锉碎后应尽最大可能将游离淀粉提取出来，脱水离心筛筛网堵塞、上一级离心筛筛网堵塞或者薯渣稀释水太少都可能引起薯渣中淀粉含量超标。（ ）
A:对 B:错 6.排放汁水中淀粉含量的检测不重要，可以不检测。（ ）
A:错 B:对 7.在规定条件下，淀粉样品表面光反射率与标准白板表面光反射率的比值就是淀粉白度，以白度仪测得的样品白度值来表示。（ ）
A:错 B:对 8.脱水机湿淀粉水分含量湿超过40%，成品淀粉的水分含量有可能超标，必须增加热气的供应量（ ）
A:对 B:错 9.碎解系数用磨碎以后的马铃薯浆糊中的游离淀粉占马铃薯总淀粉的百分比含量。在马铃薯浆糊池取样1kg，每班一次，送回实验室测定淀粉含量，然后除以该批马铃薯淀粉含量即为碎解系数，表明马铃薯的破碎程度。（ ）
A:错 B:对 10.马铃薯淀粉生产属于连续性流水生产，为保证成品淀粉的质量、品质的稳定性和一致性，必须对中间各个生产环节的指标进行及时的检测，及时地给操作人员和技术人员提供真实有效的数据并反馈到生产过程，以免造成损失。（ ）
A:错 B:对 11.SS指污水中固体悬浮物浓度，是Suspended solid 的缩写，单位mg/L，包括（ ）
A:有机物及泥沙 B:微生物 C:粘土 D:不溶于水的无机物