第二章单元测试
- 冰的导热值、热扩散率等明显小于水。（ ）
- 即尽管水的冰点是0℃，但常常不在0℃结冻，而是出现过冷状态。（ ）
- 水与非离子、亲水性溶质之间的相互作用强于水与离子的相互作用。（ ）
- aw是样品的内在品质，反映食品中水分的存在形式和被微生物利用的程度。（ ）
- 一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。（ ）
- 能用冰点以上水活度预测冰点以下水活度的行为。（ ）
- 水活度在0.7~0.9之间，微生物生长迅速。（ ）
- 单个水分子（气态）的键角由于受到氧的未成键电子对的排斥作用，压缩为( )，接近正四面体的角度。
- 各种食品都有显示其品质的特征含水量，谷物含水量为（ ）。
- 食品中的游离水包括（ ）。
A:错 B:对
答案:错
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:错
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:错
A:对 B:错
答案:对
A:109º29′
B:109º30′
C:109º28′
D:109º31′
答案:109º29′
A:35%-45%
B:75%-95%
C:10%-15%
D:50%-80%
答案:10%-15%
A:多层水
B:滞化水
C:自由流动水
D:毛细管水
答案:滞化水
###自由流动水
###毛细管水
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