酿酒工程综合实践答案2023

第一章测试

1.饮料酒是指酒精度在（ ）以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
A:0.2% vol
B:1% vol
C:0.5% vol
D:5% vol

答案:C
2.下列酒类中属于世界蒸馏酒范畴的是（ ）。
A:威士忌（Whisky or Whiskey）
B:白酒（Baijiu）
C:白兰地（Brandy）
D:伏特加（Vodka）

答案:ABCD
3.下列酒类属于配制酒的是（ ）。
A:黄酒
B:露酒
C:鸡尾酒
D:利口酒

答案:BCD
4.按照含糖量分，下列果酒属于半甜型果酒（ ）。
A:25 g/L
B:55 g/L
C:4 g/L
D:8 g/L

答案:A
5.按照含糖量对果酒进行分类是一种重要的分类方法，这里所说的糖含量是指（ ）。
A:非还原型糖
B:总糖
C:还原型糖
D:葡萄糖

答案:B
6.红心火龙果中的红色色素属于（ ）。
A:叶绿素
B:花青素
C:胡萝卜素
D:甜菜红素

答案:D
7.葡萄中的不含有的色素是（ ）。
A:胡萝卜素
B:花青素
C:甜菜红素
D:叶绿素

答案:C
8.红心火龙果发酵酒可以带皮发酵。（ ）
A:对 B:错
答案:B
9.火龙果果汁接种酵母后要等完全发酵起来后才能进行控温。（ ）
A:对 B:错
答案:A
10.实验室中经常使用（ ）来进行倒罐。
A:比重计
B:螺杆泵
C:虹吸管
D:糖度计

答案:C