酿酒工程综合实践答案2023

第五章测试

1.新酒浑浊的原因包括（ ）。
A:含果胶物质
B:含易浑浊的可溶性物质
C:含不溶性物质
D:含SO2

答案:ABC
2.新酒澄清处理的方式包括（ ）。
A:自然澄清
B:下胶澄清
C:离心澄清
D:过滤澄清
3.下列澄清方式中对酒体的风味影响最小的是（ ）。
A:自然澄清
B:离心澄清
C:冷冻澄清
D:过滤澄清
4.0.45μm的膜可以过滤掉乳酸菌和醋酸菌。（ ）
A:错 B:对 5.下列澄清方式中耗时最长的是（ ）。
A:过滤澄清
B:冷冻澄清
C:离心澄清
D:自然澄清
6.下列澄属于合成澄清剂的是（ ）。
A:皂土
B:PVPP
C:鱼胶
D:明胶
7.下列物质可用来作为澄清剂下胶处理果酒的是（ ）。
A:皂土
B:鸡蛋清
C:鱼胶
D:明胶
8.下列物质处理果酒的苦涩味具有较好效果的澄清剂是（ ）。
A:明胶
B:PVPP
C:鸡蛋清
D:皂土
9.下列属于皂土下胶澄清效果判断指标的是（ ）。
A:澄清效果的稳定性
B:酒泥高度
C:絮凝物出现时间
D:酒泥紧实度
10.确定下胶澄清剂使用量最可靠的方法是进行预试验。（ ）
A:错 B:对