第六章测试1.下列叙述中不属于橡木桶在陈酿中主要作用的是（ ）。
A:浓缩香气
B:提高酸度
C:熟化果酒度
D:增添单宁和风味
答案:B
2.果酒的陈酿方式包括（ ）。
A:橡木桶陈酿
B:瓶中陈酿
C:陶坛陈酿
D:发酵罐陈酿
3.果酒陈酿时对环境的要求包括（ ）。
A:空气流通
B:远离光照和振动源
C:温度8-18℃
D:湿度70-80%
4.当葡萄酒中某些金属含量过高会引起浑浊，常见的有铁破败和铜破败。（ ）
A:对 B:错 5.果酒的澄清和稳定描述的是同一件事情，性质是一样的。（ ）
A:错 B:对 6.铁破败引起果酒浑浊的判断标准包括（ ）。
A:透光率减弱
B:在低温下溶于稀盐酸，加热溶解加快
C:加入1 g/L连二亚硫酸钠立即溶解
D:清洗后的沉淀加入稀盐酸和硫氰酸盐后呈红色
7.下列描述中属于果酒稳定性处理的是（ ）。
A:过滤
B:加热
C:冷冻
D:下胶
8.果酒氧化型浑浊主要是由（ ）引起的。
A:脂肪氧化酶
B:淀粉水解酶
C:葡萄糖氧化酶
D:多酚氧化酶
9.果酒的微生物性浑浊主要来源于酵母菌和乳酸菌的二发以及酿造过程中卫生管理不完善时杂菌的污染。（ ）
A:对 B:错 10.果酒氧化性的浑浊可以通过添加抗氧剂来避免。（ ）
A:对 B:错
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