酿酒工程综合实践答案2023

第二章测试

1.下列属于常用来清洗发酵设备的碱性清洗剂的是（ ）。
A:NaOH
B:Na2CO3
C:NaCl
D:NaHCO3

答案:ABD
2.下列属于常用来清洗发酵设备的酸性清洗剂的是（ ）。
A:HNO3
B:HCl
C:柠檬酸C₆H₈O₇
D:H3PO4
3.碱洗时需常温洗。（ ）
A:错 B:对 4.酸洗时需常温洗。（ ）
A:错 B:对 5.下列属于果酒酿造中污渍物的主要成分的是（ ）。
A:碳水化合物
B:酚类及色素
C:酸性化合物
D:无机盐（钙、镁）
6.发酵罐在用泵进行循环清洗时要注意泄压，否则容易产生危险。（ ）
A:对 B:错 7.用火碱清洗发酵罐时需要现在桶中将火碱溶解后再加到CIP中进行配制相应的清洗溶液。（ ）
A:对 B:错 8.为了保证发酵罐和CIP清洗车的管道连接是正确的，在运行之前可以用水进行试运行。（ ）
A:错 B:对 9.发酵罐清洗时需要将配件如液位管等拆下来进行清洗，才能清洗干净。（ ）
A:对 B:错 10.发酵罐清洗打循环时要用螺杆泵。（ ）
A:错 B:对