茶叶加工学第三章测试_智慧树知到答案2021年

第三章 绿茶加工：绿茶是我国生产的主要茶类之一，具有历史悠久、产区广、产量多、品质好、销区稳等特点。绿茶一直是我国茶产业的重要支柱，特别是近20年来。国内外对绿茶需求的增长，良好经济效益的推动，我国绿茶生产规模不断扩大，产量也日益增加。本章主要介绍绿茶的初制加工技术，主要内容包括：绿茶产销简况和品质特征、绿茶加工原理与技术以及绿茶加工工艺。3.1绿茶产销简况和品质特征:早在1000多年前的唐代，我国就已经采用蒸青方法来加工绿茶。目前，日本、印度等国的蒸青绿茶加工的方法，都是从我们中国传过去的。我国已成为绿茶生产、消费和出口大国。本节主要介绍绿茶的产销简况和不同种类绿茶的品质特征。
3.2绿茶加工原理与技术:绿茶是一类利用高温杀青，破坏鲜叶中酶的活性，再经做形（包括揉捻）和干燥而成的，具有“清汤绿叶”品质特征的茶叶，其关键工序是杀青。根据干燥和杀青方式的不同，可以将绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。本节主要介绍绿茶初制加工的基本工序：杀青、揉捻和干燥的原理与技术。
3.3绿茶加工工艺:根据干燥和杀青方式的不同，绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。本节主要介绍炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶的加工工艺和技术。