猪文化与人类健康 第七章_智慧树知到答案2021年

第七章 猪肉科学：“一块优质安全美味的猪肉是如何形成的？”；“怎样直观地、科学地评价一块猪肉？”；“如何挑选猪肉？”；“怎样烧制猪肉更能发挥它的营养价值？”；“猪油真的是坏脂肪吗？”……这些问题您真的知道吗？猪肉品质形成、品质评定、猪肉的价值将为您揭开猪肉的神秘面纱。7.1猪肉品质形成:猪肉品质形成
7.2猪肉品质评定:猪肉品质评定
7.3猪肉与人类营养:猪肉与人类营养

[判断题]嫩度只能主观判定，不能用仪器客观表征（ ） 选项:[对, 错]
[多选题]猪肉的感官品质主要是猪肉对人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等器官的刺激，相关评价指标主要包括（ ）。选项:[嫩度, 多汁性, 风味, 肉色]
[单选题]刚屠宰的猪肉中肌红蛋白主要形式是（ ）。选项:[变性肌红蛋白, 脱氧肌红蛋白, 高铁肌红蛋白, 氧合肌红蛋白]
[单选题]《美国居民膳食指南》每几年发布一次？（ ）选项:[3, 5, 4, 6]
[判断题]植物油才是健康的油，动物油是不健康的油。（ ）选项:[错, 对]