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猪文化与人类健康
- 消费者购买猪肉的最佳场所是哪里？（ ）
- 欧洲有文物记载的捕猎野猪始于（ ）。
- 我国规定猪肉中铅含量要低于多少（ ）。
- 2019年猪肉价格节节攀升的罪魁祸首是（ ）。
- 福利养猪的最大好处是（ ）。
- 无菌鼠同普通鼠相比较，其哪一段的肠扩大了4-8倍。（ ）
- 近五年，我国年人均猪肉消费量约为（ ）。
- 猪肉pH值是猪肉感官品质的一个指标，pH值变化主要与肌肉（ ）的产生有关。
- 2011年，中国科学院赖良学教授团队与美国密歇根大学合作，首次建立了（ ）基因敲除猪模型。
- 目前我国年出栏500头以上的规模生猪养殖占比约为（ ）。
- 正宗四川回锅肉采用哪个部位的肉？（ ）
- 猪的皮下脂肪组织中主要含有（ ）。
- 动物福利的核心内容是（ ）。
- 近五年，我国每年猪饲料产量约为（ ）。
- 母猪适宜初配日龄一般为（ ）
- 东坡肉属于八大菜系中（ ）的经典名菜。
- 如热鲜肉（是指在肉品生产中，猪屠宰加工中刚屠宰后不久体温还没完全散失的肉一般称为（ ）。
- 猪的大肠不包括（ ）
- 《红楼梦》里经常出现的火腿肉、腌腊肉主要来自于哪些猪？（ ）。
- 猪肉中含有的其他营养成分有：（ ）
- 智能溯源系统可以查到生猪养殖的哪些信息？ （ ）。
- 猪肠道菌群主要可以分为哪两种肠型。（ ）
- 猪肉中的色素物质主要有（ ）。
- 猪骨骼的功能包括哪些方面（ ）
- 集约化养猪的优点是（ ）。
- 沼液沼渣可以用于哪些经济作物的种植？（ ）。
- 我国以猪为题材的动漫电影包括（ ）。
- 下列哪些是DFD肉的特点？（ ）
- 霉菌毒素的防控措施有哪些（ ）。
- 人体供能的三大营养物质是：（ ）
- 农业农村部制定的2016-2020年生猪生产发展规划，将全国划分为（ ）。
- 氧化型肌纤维（红肌）中含有较多的脂肪和有氧代谢酶系，主要有（ ）。
- 血浆中哪些指标可以作为肠屏障功能损伤的生物标志物（ ）。
- 我国每年约有15万人需进行器官移植，但器官捐献者仅约1万人（ ）。
- 可扩大小肠吸收表面积的结构有纤毛、肠绒毛和微绒毛。（ ）
- 总能减掉粪能就是净能。 （ ）
- 肠道物理屏障包括肠上皮屏障、菌膜和粘液层。（ ）
- 肠上皮屏障包括肠上皮细胞和细胞间连接。（ ）
- 猪饮水过多，肾不能快速将过多水分排出体外，容易引发死亡 （ ）。
A. 猪尾巴
B. 猪肘子
C. 猪耳朵
D. 猪口条 - 我国目前主要饲养的杜长大三元品种，从小猪出生到上市销售，生长周期大约为10-12个月。（ )
- 猪是美国食品药物管理局（FDA）等用于药物研究的首选动物（ ）。
- 猪油中脂肪酸主要成分为棕榈酸和月桂酸。（ ）
- 有机肥对提高玉米、大豆、小麦等粮食作物的产量没有作用。（ ）
- 猪的群体一般以15-20头为最适群体。（ ）
- 肌内脂肪的含量与肉的嫩度和多汁性呈负相关（ ）。
- 绒毛高度是绒毛顶端至隐窝开口处的垂直距离。（ ）
- 《一只特立独行的猪》是王小波撰写的杂文。（ ）
- 生态安全是事关发展大局，是国家安全的重要组成部分。（ ）
- 相比较于光学显微镜，透射电镜的分辨率更高，能观察到细胞的超微结构。（ ）
- 乳酸杆菌属于拟杆菌门——拟杆菌纲——拟杆菌属。（ ）
- 2014年，我国首部农场动物福利标准《农场场动物福利要求－猪》对猪的养殖、运输、屠宰及加工全过程的动物福利管理进行指导。（ ）
- 猪不喜欢群居，群居时易发生争斗。（ ）
A:流动的商贩 B:大型的超市或农贸市场 C:农户家里 D:屠宰场
答案:大型的超市或农贸市场
A:古罗马时期 B:古希腊时期 C:中世纪时期 D:旧石器时代
答案:古希腊时期
A:0.2 mg/kg B:0.05 mg/kg C:0.1 mg/kg D:0.5 mg/kg
答案:0.2mg/kg
A:猪流行性腹泻 B:非洲猪瘟 C:猪瘟 D:蓝耳病
答案:非洲猪瘟
A:增加商业卖点 B:养殖成本降低 C:满足人的福利 D:增强猪的抵抗力
答案:增强猪的抵抗力
A:结肠 B:盲肠 C:空肠 D:回肠
A:45-50kg B:25-30kg C:35-40kg D:55-60kg
A:丙酸 B:乙酸 C:乳酸 D:丁酸
A:PPARβ B:PPARα C:PPARγ D:PPARδ，
A:80% B:40% C:60% D:20%
A:肩胛肉 B:前腿肉 C:臀尖肉 D:五花肉
A:白色脂肪细胞 B:棕色脂肪细胞 C:米色脂肪细胞 D:粉色脂肪细胞
AI参考:正确答案是A：白色脂肪细胞。猪的皮下脂肪组织主要是白色脂肪细胞，负责储存能量，可以保持体温。棕色脂肪细胞主要存在于猪的颈部、肩部等处，其主要功能是燃烧能量，为新生儿的保暖起到一定作用。而米色脂肪细胞和粉色脂肪细胞与猪的体型和身体状态有关，其数量和体积的变化会受到很多因素的影响。因此，A选项是正确答案。'
A:是否能宰杀或使用动物？ B:如何保证动物的基本“人”权？ C:怎样合理、人道地利用动物？ D:是否作为人类的占有物来对待？
A:6500-7500万吨 B:10500-11500万吨 C:4500-5500万吨 D:8500-9500万吨
A:150-180日龄 B:120-150日龄 C:300日龄以上 D:220-240日龄
A:粤菜 B:徽菜 C:浙菜 D:鲁菜
A:热鲜肉 B:冷冻肉 C:冷却肉 D:分割肉
AI参考:正确选项是【C:冷却肉 】。解释：热鲜肉是指在肉品生产中，猪屠宰加工中刚屠宰后不久体温还没完全散失的肉，此时肉温较高，肉质鲜红，有光泽，但组织变化不大。冷却肉是指在屠宰后立刻将肉品移到0-4℃的冷藏条件下保藏，肌肉的表面保持红色，肉质有光泽，且不会发生酸败变质的肉品。相比之下，冷冻肉是指经过高温成熟处理或未经高温处理而直接冷冻保存的肉品。分割肉则是指经过切割的整块肉。从以上解释中可以看出，热鲜肉是其中一种，冷却肉更适合描述热鲜肉。因此，C选项为正确答案。'
A:回肠 B:结肠 C:盲肠 D:直肠
A:皖南花猪 B:荣昌猪 C:金华猪 D:八眉猪
AI参考:正确选项为B：荣昌猪。在《红楼梦》中，火腿肉和腌腊肉是经常出现的食材，而荣昌猪是中国著名的优良猪种之一，具有肉质细嫩、鲜美等特点，因此是制作火腿肉和腌腊肉的主要猪种之一。其他选项中的皖南花猪、金华猪和八眉猪也都是中国著名的猪种，但并非是制作火腿肉和腌腊肉的主要猪种。'
A:肌酸 B:牛磺酸 C:β-丙氨酸 D:谷胱甘肽
A:治疗信息 B:屠宰信息 C:物流信息 D:出生信息
A:瘤胃球菌型 B:微生物菌群 C:拟杆菌型 D:普氏菌
AI参考:正确答案是：A:瘤胃球菌型和C:拟杆菌型。猪肠道菌群主要可以分为瘤胃球菌型和拟杆菌型两种肠型。微生物菌群是整个猪肠道内的所有微生物的总称，而不是特定的两种肠型。普氏菌是引起猪腹泻的一种细菌，不属于肠道菌群分类。因此，B、D选项不正确。'
A:胶原蛋白 B:血红蛋白 C:肌红蛋白 D:有色代谢物
AI参考:正确选项为B、C、D：血红蛋白、肌红蛋白、有色代谢物。猪肉中的色素物质主要有血红蛋白（肉色色素）转换成肌红蛋白（肌肉色素）的结果，以及一些经过肉色的有色代谢物如乳酸盐等造成的。因此，选项B、C、D均为猪肉中的色素物质。而胶原蛋白主要存在于猪肉的结缔组织中，不属于猪肉中的色素物质。'
A:贮存矿物质 B:造血功能 C:支持功能 D:运动功能
AI参考:猪骨骼的功能包括支持功能、造血功能和运动功能。猪骨骼作为生物结构的一部分，为猪提供了一个坚实的支撑结构，同时也为造血器官提供了空间。此外，猪骨骼也是肌肉和关节之间的连接结构，有助于实现运动功能。因此，选项C、D是正确的。而选项A，虽然矿物质在骨骼形成中起到重要作用，但这不是骨骼的主要功能。选项B，虽然造血功能在某些动物骨骼中存在，但猪骨骼并不具备这种功能。因此，正确选项为C、D：支持功能、造血功能和运动功能。'
A:管理科学 B:技术先进 C:自动化程度高 D:养殖规模大
A:蔬菜 B:花卉 C:林木 D:水果
A:猪猪侠 B:麦兜故事 C:小猪佩奇 D:小猪宝贝
A:质地硬 B:切面干燥 C:肉色暗红 D:汁液渗出
AI参考:选项C和D是正确的。DFD肉的特点是肉色暗红且质地较硬，切面干燥且汁液不易渗出。这是因为DFD肉是在屠宰、冷却、排酸、分割、包装等环节，在保持肉类天然属性基础上形成的肉质特征。具体来说，肉质柔软有弹性，含水量低，味道鲜美，营养成分保留较好。所以，选择C:肉色暗红和D:汁液渗出。'
A:在饲料中添加霉菌毒素吸附剂 B:控制饲料储存温度、湿度等，保证饲料合理储存条件 C:在饲料中添加防霉剂、营养素等物质 D:在饲料中添加微生态制剂、酶制剂等生物添加剂
A:葡萄糖 B:蛋白质 C:肉类 D:脂肪
A:重点发展区 B:约束发展区 C:潜力增长区 D:适度发展区
A:乳酸脱氢酶 B:细胞色素氧化酶、 C:ATP酶 D:琥珀酸脱氢酶
AI参考:正确答案是ABC。氧化型肌纤维（红肌）中含有较多的脂肪和有氧代谢酶系，主要有乳酸脱氢酶、细胞色素氧化酶、ATP酶。这些酶系在有氧代谢过程中起着重要的作用，使肌肉能够更有效地利用氧气来产生能量。琥珀酸脱氢酶主要存在于肌肉的糖酵解过程中，与红肌的脂肪和有氧代谢酶系没有直接关系。因此，ABC是正确答案。'
A:D-乳酸 B:内毒素 C:二胺氧化酶 D:肠脂肪酸结合蛋白
AI参考:正确答案是：ABD。肠屏障功能损伤的生物标志物包括肠黏膜通透性增加、肠黏膜上皮细胞损伤、肠黏膜上皮细胞凋亡等。D-乳酸、内毒素、二胺氧化酶和肠脂肪酸结合蛋白均可以作为肠屏障功能损伤的生物标志物。因此，ABD为正确选项。'
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。透射电镜的分辨率比光学显微镜低，不能观察到细胞的超微结构。透射电镜主要用于观察样品中的电子束穿透情况，其分辨率受到电子束散射等因素的影响，不能观察到细胞内部的超微结构。相比之下，光学显微镜可以直接观察到细胞的超微结构。'
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
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