知到答案食品分析（鲁东大学）智慧树答案_2022年

第八章

我们可以通过蛋白质的测定评价食品的营养价值以及指导企业生产。（ ）
答案:对
用凯氏定氮法测出来的蛋白质是粗蛋白。（ ）
答案:对
蛋白质消化时，硫酸铜可以作为催化剂、消化终点指示剂，还可以作为下一步蒸馏时碱性反应的指示剂。（ ）
答案:对
凯氏定氮时，应先提起小玻杯的棒状玻塞，加入氢氧化钠，再立即塞紧棒状玻塞。（ ）开始消化时，应先用强火加热，使反应速度一直保持在较高水平。（ ）国标中测定蛋白质含量的第二法是分光光度法。（ ）
答案:对
双缩脲法测定蛋白质含量时，关键在于肽键在（）环境下发生的络合反应。考马斯亮蓝G-250（R-250）是一种蛋白质染料，它具有（ ）和蓝色两种色调。测定氨基酸含量的双示剂甲醛滴定法，当加入甲醛溶液时，氨基酸的( )就会和甲醛结合，其碱性消失。电位滴定法测定氨基酸含量时，为什么要先把pH调至8.2。（ ）氨基酸在碱性溶液中能与茚三酮作用，生成蓝紫色化合物（除脯氨酸外均有此反应），颜色的深浅与氨基酸含量成正比，其最大吸收波长为（ ）nm。