广西中医药大学
- 传统方法生产的天然酿造酱油易污染氯丙醇。（ ）
- 食品安全风险评估指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，主要包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。
- 北方乳母哺乳期不吃盐毫无科学依据。（ ）
- 霉菌污染度是指单位重量或容积的食品或1000粒粮食上污染霉菌的量，一般以cfu/g计。（ ）
- 食品发生腐败变质的最主要原因是食品中水分。（ ）
- 食物中放射性核素的电离辐射会引起确定的健康损伤。（ ）
- INQ是评价食品的营养学价值的一个指标。（ ）
- 鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄。（ ）
- 真菌产毒只限于少数的产毒真菌，产毒菌种中也只有一部分菌株产毒。（ ）
- 食品保藏即可以改善食品风味，还便于携带运输，并防止食品腐败变质，是目前最好的一种综合防腐方法，基本原理是改变食品的温度、水分、氢离子浓度和渗透压，采用辐照及其他抑菌、杀菌措施，杀灭或减弱微生物繁殖的能力，延长繁殖时间，防止食品腐败变质。（ ）
- 鱼肝脏的脂肪中含有丰富的（ ）。
- 下列与妊娠期妇女维生素A缺乏有关的是（ ）。
- 去除食品中的多环芳烃可采用（ ）。
- 氨基酸的分类包括：
- 禽肉的营养特点有（ ）。
- 常用的食品添加剂包括哪些？
- 高脂血症的危险因素不包括（ ）。
- 可以减少谷类营养素损失的措施有（ ）。
- 具有抗癌作用的营养素有（ ）。
- 水果的营养特点包括（ ）。
- 蔬菜食品中可能含有较高浓度的（ ）。
- 肥胖的并发症不包括（ ）。
- 下列放射性核素中，半衰期最长的是（ ）。
- 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的氨基酸是（ ）。
- 营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（ ）。
- 镉慢性中毒的靶器官是（ ）。
- 碳水化合物的消化吸收主要在哪个器官中进行（ ）。
- 维生素A的含量在动物内脏中都较高，最高的是（ ）。
- 引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（ ）。
- 按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于（ ）。
- 具有抗癌功效的营养素不包括（ ）。
- 某儿童因食用色泽鲜艳的熟肉制品后出现口唇指尖青紫，头晕无力，应首先考虑为（ ）。
- 以下对鱼类的营养价值描述错误的是（ ）。
- 需计算生熟比的膳食调查方法是（ ）。
- WHO成人BMI分级标准中，超重和肥胖的下限是（ ）。
- 黄曲霉毒素污染的预防措施不包括（ ）。
- 下列关于二甲胺和三甲胺的说法中，不正确的是（ ）。
- 用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（ ）。
- 下列哪种属于食物中毒的范畴（ ）。
- 用大量的水冲洗或长时间浸泡宰杀的水产品会造成（ ）。
- 晨尿的特点不包括（ ）。
- 某食物蛋白质的蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸和赖氨酸的氨基酸评分分别为0.77、0.91、0.88和0.98，该食物蛋白质的限制氨基酸是（ ）。
- 目前，食物中叶酸含量测定普遍采用的方法是（ ）。
- 真菌产毒条件的说法中，不正确的是（ ）。
- 沙门菌属食物中毒的主要临床表现（ ）。
- 有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ ）。
- 作为 “金标准”，用以衡量其他方法的准确性的膳食调查方法是（ ）。
- 植物性和动物性食品消费量比较均衡的膳食结构的特点不包括（ ）。
- 为了指导居民合理营养，平衡膳食，许多国家制定有膳食营养素推荐供给量，即（ ）。
- 下面哪种糖是五碳糖（ ）。
A:错 B:对
答案:B:对
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:错
A:错 B:对
答案:B:对
A:对 B:错
答案:错
A:错 B:对
答案:B:对
A:对 B:错
答案:A:对
A:对 B:错
答案:错
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
A:维生素E B:维生素B C:维生素C D:维生素D E:维生素A
A:早产 B:低出生体重 C:自发性流产 D:胎儿先天畸形 E:胎儿宫内发育迟缓
A:加碱去毒 B:吸附剂去除 C:冷藏去毒 D:日光紫外线照射 E:水洗
A:植物氨基酸 B:条件必需氨基酸 C:人体氨基酸 D:必需氨基酸 E:非必需氨基酸
A:脂肪含量少 B:含氮浸出物多 C:脂肪熔点高 D:蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
A:着色剂 B:抗氧化剂 C:防腐剂 D:甜味剂
A:多不饱和脂肪酸 B:单不饱和脂肪酸 C:饱和脂肪酸 D:反式脂肪酸 E:胆固醇
A:面粉蒸煮加碱要适量 B:食用前浸泡时间要长 C:少炸少烤 D:储藏要科学 E:少搓少洗
A:多不饱和脂肪酸 B:维生素C C:β-胡萝卜素 D:硒 E:维生素A
A:是我们膳食纤维的主要来源 B:颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多 C:新鲜水果是维生素C的良好来源 D:胡萝ト素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量较多
A:黄曲霉毒素 B:黄曲霉菌 C:亚硝酸盐 D:胺类 E:多环芳烃类化合物
A:睡眠呼吸暂停综合征 B:高血压 C:PEM D:心血管疾病 E:糖尿病
A:131I B:137Cs C:226Ra D:210Po E:89Sr
A:异亮氨酸 B:赖氨酸 C:亮氨酸 D:色氨酸 E:苏氨酸
A:维生素B2 B:β-胡萝卜素 C:维生素B1 D:维生素D E:维生素C
A:肾脏 B:肝脏 C:肺脏 D:胰腺 E:大脑
A:胃 B:大肠 C:口腔 D:食道 E:小肠
A:猪心 B:猪肝 C:牛肝 D:鸡肝 E:鸡胗
A:鱼制品 B:菜制品 C:罐头食品 D:肉制品 E:乳制品
A:三级肥胖 B:二级肥胖 C:一级肥胖 D:超重 E:肥胖前状态
A:维生素A B:维生素C C:硒 D:维生素E E:钠
A:沙门菌食物中毒 B:亚硝酸盐中毒 C:真菌毒素中毒 D:金黄色葡萄球菌食物中毒 E:肉毒梭菌中毒
A:鱼类蛋白质含量一般为15%～25% B:鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成 C:鱼类含铁、锌和硒较为丰富 D:鱼类是维生素A和维生素C的重要来源 E:鱼类的脂肪含量很少，一般为1%～10%
A:24小时回顾法 B:称重法 C:化学分析法 D:食物频率问卷调查 E:记账法
A:≥25和≥28 B:≥24和≥25 C:≥24和≥28 D:≥24和≥30 E:≥25和≥30
A:加水搓洗法 B:碾压加工法 C:控制粮食含水量 D:挑选霉粒法 E:加酸去毒法
A:鱼肉类腐败特征性含量显著增多的产物 B:新鲜鱼虾等水产品、肉中没有三甲胺 C:该指标反映鱼体内脂肪发生水解 D:是季胺类含氮物经微生物还原产生 E:适用于鱼虾等水产品的鉴定
A:丙烯酰胺 B:杂环胺 C:亚硝酰胺 D:苯并比 E:氯丙醇
A:肉毒中毒 B:禽流感 C:伤寒 D:暴饮暴食性胃肠炎 E:甲型肝炎
A:脂溶性维生素流失 B:营养素转化 C:营养素被破坏 D:水溶性维生素流失
A:受膳食影响小 B:血细胞、上皮细胞及管型等有形成分相对集中且保存得较好 C:易受运动和用药的影响 D:为较浓缩和酸化的标本 E:化学成分较恒定
A:色氨酸 B:苏氨酸 C:甘氨酸 D:赖氨酸 E:蛋氨酸
A:荧光法 B:高效液相色谱 C:微生物法 D:放射免疫法 E:比色法
A:大部分真菌在厌氧的条件下才能产毒 B:大多数繁殖最适宜的温度为25～30℃ C:相对湿度70%时，真菌不能产毒 D:粮食类水分14%以下真菌较难生长 E:不同真菌菌种易在不同的食品中繁殖。
A:共济失调，全身麻痹瘫痪 B:呼吸数频，面色苍白 C:呕吐，腹痛，腹泻，绿色水样便 D:酒醉步，植物神经功能紊乱 E:视力模糊，眼睑下垂，复视
A:抑制胆碱酯酶活性 B:抑制已糖激酶活性 C:抑制琥珀酸脱氢酶活性 D:抑制异枸橼酸脱氢酶活性 E:抑制枸橼酸合成酶活性
A:化学分析法 B:称重法 C:查账法 D:24小时询问法 E:食物频率法
A:动物源性营养素(如铁、钙等) 充足 B:日本人的膳食为代表 C:能量既满足人体需要，又不至过剩 D:膳食纤维充足 E:动物脂肪摄入较多
A:UL B:RDAs C:RNI D:EAR E:DRIs
A:脱氧核糖 B:果糖 C:葡萄糖 D:半乳糖
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