浙江大学
- 河水，井水，自来水中往往有较多的矿物，尤其是，Ca，Mg，Fe，萃取的茶汤容易产生浑浊，滋味不佳。（ ）
- 晾青工序是乌龙茶香气形成的特征性工序（ ）
- 绿茶通过高温杀青破坏茶鲜叶中的氧化酶活性。（ ）
- 茶中PPO最适pH为5.0-5.5。（ ）
- 茶皂素具有山茶科其它植物皂素的一般性质（ ）
- 咖啡碱在体内的作用类似于白色脂肪细胞（ ）
- 利用咖啡因在100度以上开始升华的性质，可用热的作用使咖啡因升华，冷却收集。（ ）
- 紫色芽叶中黄烷醇含量高（ ）
- 酚羟基是茶叶呼吸色素原的共通特点（ ）
- 绿茶杀青需要遵循“嫩叶老摊，老叶嫩摊”的原则。（ ）
- 叶绿素水解反应生成的脱镁叶绿素呈褐色，也会影响黄茶干茶色泽。（ ）
- 茶叶中的香气物质种类虽然不多，含量却非常丰富（ ）
- 茶汤的鲜爽度，决定性成分是氨基酸、TF、咖啡碱和和未氧化的多酚类。（ ）
- 茶叶籽油富含油酸、亚油酸，低芥酸和反式脂肪酸，具有开发高级食用油脂的潜在价值。（ ）
- 类黄酮物质在波长620nm处有很强的吸收峰（ ）
- 六大茶类的分类依据是加工工艺的不同。（ ）
- 闷黄使淀粉、纤维素等大分子不可溶性糖类在湿热作用下水解生成葡萄糖、果糖、蔗糖等可溶性糖类，所以可溶性糖含量略有增加。（ ）
- 茶叶中的美拉德反应主要是由氨基酸和蛋白质缩合形成的褐色糖胺类化合物。（ ）
- 鲜叶经过萎凋之后，叶片的水分含量逐渐下降，细胞汁液得以浓缩。（ ）
- 嫩梗和叶片主脉PPO含量最高。（ ）
- 以下哪些乌龙茶香气成分转化的条件或特点（ ）
- 按照茶树品种，可以分为（ ）。
- 黄茶的品质特征包括（ ）。
- 红茶揉捻方法通常包括（ ）。
- 适合茶树生长的条件有（ ）
- 茶多酚与以下哪些化合物会发生呈色反应（ ）
- 目前发现茶多糖可能的功效有哪些（ ）
- 绿茶香气按照结构特点可以分为（ ）。
- 以下哪些是芳樟醇和香叶醇的共同点（ ）
- “生茶”的优势体现在（ ）。
- 茶叶中含量最多的多酚类是（ ）
- 黄茶“闷黄”过程中减少的酯型儿茶素的滋味是（ ）。
- 以下哪个反应不是天然脂溶性色素？（ ）
- 以下哪个反应不是茶叶加工中糖类产生的反应？（ ）
- 茶树种含有咖啡碱最高的部位是（ ）
- 淀粉在淀粉酶作用下分解成（ ）。
- 茶多酚在哪种环境下比较稳定（ ）
- 一般来说，以下哪种叶片的咖啡碱含量较高（ ）
- 中国主要出口的茶类是（ ）。
- 红茶汤色“红”的主要成分是（ ）。
- 红茶香气的品质鉴定指标是哪种化合物及其氧化产物（ ）
- 花茶的茶坯主要是（ ）。
- PPO是指（ ）。
- 红茶汤色“亮”的主要成分是（ ）。
- 正山小种有独特的（ ）
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
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答案:A
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A:原料
B:摇青
C:晒青凉青
D:添加剂
A:大叶种
B:晒青
C:中小叶种
D:蒸青
A:味厚爽口
B:清汤绿叶
C:黄叶黄汤
D:香气清悦
A:片茶卷曲法（CTC法）
B:锤切法（LTP法）
C:现代制法
D:传统制法
A:细砂质泥灰岩风化而成的黄壤
B:偏酸性土壤
C:黄绿色页岩风化而成的黄色粗骨土
D:偏碱性土壤
A:Fe3+
B:茶氨酸
C:AlCl3
D:香荚兰素
A:调节肠道菌群
B:降低血糖
C:长生不老
D:降低血脂
A:酯类及其衍生物
B:芳香族衍生物
C:含氮氧杂环类化合物
D:萜烯类及其衍生物
A:存在形式
B:含量与成熟度的关联
C:含量与季节的关联
D:香型
A:滋味更加鲜爽
B:节约能源
C:色泽更绿
D:更受消费者欢迎
A:黄烷醇类
B:黄酮类和黄酮醇类
C:酚酸和缩酚酸类
D:花青素类和花白素类
A:苦味
B:甜味
C:鲜味
D:涩味
A:叶绿素b
B:花青素
C:叶绿素a
D:胡萝卜素
A:光合作用
B:美拉德反应
C:水解作用
D:焦糖化反应
A:叶部
B:茎梗
C:果
D:花
A:麦芽糖
B:半乳糖醛酸
C:葡萄糖
D:糊精
A:潮湿
B:碱性
C:酸性
D:都挺好
A:小叶种茶树的夏茶
B:大叶种茶树的春茶
C:小叶种茶树的春茶
D:大叶种茶树的夏茶
A:绿茶
B:白茶
C:红茶
D:青茶
A:茶红素
B:茶黄素
C:茶褐素
D:茶多酚
A:苯乙醇
B:芳樟醇
C:香叶醇
D:苯甲醇
A:黄茶
B:绿茶
C:红茶
D:青茶
A:多酚氧化酶
B:超氧化物歧化酶
C:过氧化物酶
D:过氧化氢酶
A:茶红素
B:茶褐素
C:茶多酚
D:茶黄素
A:祁门香
B:松烟香
C:铃兰香
D:苹果香
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