- 绿茶中的氨基酸与糖类在热作用下能产生烘炒（ ）
- 茶叶中的美拉德反应主要是由氨基酸和蛋白质缩合形成的褐色糖胺类化合物。（ ）
- 绿茶通过高温杀青破坏茶鲜叶中的氧化酶活性。（ ）
- 绿茶杀青需要遵循“嫩叶老摊，老叶嫩摊”的原则。（ ）
- 锌可以减少简单儿茶素的含量（ ）
- 乙酸苯甲酯则具有茉莉香（ ）
- 闷黄使淀粉、纤维素等大分子不可溶性糖类在湿热作用下水解生成葡萄糖、果糖、蔗糖等可溶性糖类，所以可溶性糖含量略有增加。（ ）
- 茶叶中的香气物质种类虽然不多，含量却非常丰富（ ）
- 酚羟基是茶叶呼吸色素原的共通特点（ ）
- 绿茶加工过程中，叶绿素、β-胡萝卜素和叶黄素的含量都明显下降。（ ）
- 咖啡碱的合成在叶绿体当中（ ）
- 由于咖啡碱有提神作用，所以饮茶不利于睡眠（ ）
- 嫩梗和叶片主脉PPO含量最高。（ ）
- 类黄酮物质在波长620nm处有很强的吸收峰（ ）
- 红茶萎凋过程不宜使用太高的风速。（ ）
- 鲜叶经过萎凋之后，叶片的水分含量逐渐下降，细胞汁液得以浓缩。（ ）
- 绿茶加工的核心工艺是杀青。（ ）
- 六大茶类的分类依据是加工工艺的不同。（ ）
- 根部仅有非酯型儿茶素（ ）
- 白茶随着储藏时间增加，外形色度方面朝着绿色减少，黄色和红色增加，最终转变为褐色的趋势发展。（ ）
- 关于茶叶籽油的应用，以下说法正确的是（ ）。
- 白茶初制的加工工艺包括（ ）。
- 茶多酚与以下哪些化合物会发生呈色反应（ ）
- 红碎茶包括（ ）。
- 光在儿茶素生物合成和积累过程中的作用有（ ）
- 发酵四要素包括（ ）。
- 茶多酚的生理功能包括（ ）。
- 红茶色素是指（ ）。
- 适合茶树生长的条件有（ ）
- 红茶中的主要的加工色素是（ ）
- PPO是指（ ）。
- 红茶香气的品质鉴定指标是哪种化合物及其氧化产物（ ）
- 一般来说，以下哪种叶片的氨基酸含量较高（ ）
- 黄茶“闷黄”过程中减少的酯型儿茶素的滋味是（ ）。
- 鲜叶中主要的青气成分为（ ）。
- 中国主要出口的茶类是（ ）。
- 青茶的特征工序是（ ）。
- 一下哪个不是茶叶特征性成分的必须条件（ ）
- 红茶中的TB是指（ ）。
- 中国主要生产的茶类是（ ）。
- 红茶中的TF是指（ ）。
- 茶叶生长停滞的温度是（ ）
- 全球第一大产茶国是（ ）。
- 茶叶中的皂苷易溶解于哪种溶剂（ ）
- 儿茶素正确的合成顺序是①合成莽草酸②合成苯丙酸盐③合成儿茶素（ ）
- 对茶渣进行有效的综合利用，一方面可以有效提高资源利用率，增加收入，另一方面有效减少对生态环境的破坏。（ ）
- 在化肥生产中用（ ）作为脱硫剂具有成本低、效果佳的优点。
- 茶叶籽油的化学特征是含有丰富的不饱和脂肪酸，其不饱和脂肪酸含量要占脂肪酸总量的（ ）左右。
- 茶叶籽油中不饱和脂肪酸的含量及组成比例与橄榄油相类似，是一种优质健康的食用油。（ ）
- 对茶籽的应用包含以下哪些方面（ ）。
- 膜过滤法浓缩和纯化无法在一个步骤内完成。（ ）
- 膜过滤法指以压力为推动力，依靠膜的选择性，将液体中的组分进行分离的方法，以下属于膜过滤法的是（ ）。
- 以下作为治疗支气管哮喘的重要药物的是（ ）。
- 根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定，用于含油脂酱料时最大使用限量为（ ）。
- 茶多酚中的主要功能物质儿茶素类脂溶性较差,直接添加到油相中,会出现凝聚和沉淀现象,从而降低茶多酚的抗氧化性能。（ ）
- 单罐法可以快速提取茶叶的滋味色泽和香气成分，达到叶底和茶汤快速分离。（ ）
- 茶饮料生产中应选择尽可能低的杀菌温度，利用香气回收技术，把损失的香气再重新添加至茶饮料中去以及添加天然香料等都可提高茶饮料的香气。（ ）
- 茶饮料过滤应用的超滤膜孔径一般在（ ）分子量之间。
- 茶多方位利用在对中国产业的发展具有以下作用：（ ）。
- 以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的，保持原茶汁应有风味的液体饮料，可添加少量的食糖和（或）甜味剂，称为（ ）。
- 茶氨酸分子是一组手性化合物。（ ）
- 人的脑波按照波长包括（ ）。
- 在临床可以用茶氨酸预防脑梗塞。（ ）
- 茶氨酸的降解产物为（ ）。
- 茶氨酸可以通过小肠被吸收。（ ）
- 至今已经明确的茶叶成分有多少种（ ）。
- 茶叶综合利用的意义包括（ ）。
- 除臭的纺织品是利用茶叶中茶多酚的什么特性（ ）。
- 茶氨酸为原料生产的功能食品，具有镇静、抗抑郁的效果。（ ）
- 2019年我国传统茶总产量280万吨，总产值2396亿元。（ ）
- 制作茉莉花茶时，用的是炒青绿茶做茶坯。（ ）
- 茶叶中的氨基酸呈现出来的风味是（ ）。
- 广东大叶青属于青茶。（ ）
- 白茶加工工艺的关键步骤是（ ）。
- 六大茶类包括绿茶、红茶、白茶、青茶、黑茶、黄茶。（ ）
- 红茶分为（ ）。
- 截止2019年，全球茶叶产量568.6万吨。（ ）
- 茶叶中的茶多酚占比为（ ）。
- 红茶色素包括（ ）。
- 目前世界上有60多个国家种茶，有160多个国家有饮茶习俗，主要消费红茶。（ ）
- 绿茶的品质特征是（ ）。
- 绿茶杀青的三个基本原则（ ）。
- 绿茶加工过程中，杀青温度不够易导致红梗红叶。（ ）
- 目前已分离鉴定的绿茶香气物质达60多种。（ ）
- 制茶上一般将茶叶酶热变性的临界温度确定为（ ）。
- 常用的调节茶树生长的手段有（ ）
- 谷氨酸是茶氨酸合成的前体（ ）
- 遮光能有效的改变茶叶的碳氮比，因此强度越高越好（ ）
- 水分胁迫时，哪种氨基酸含量会上升（ ）
- 以下哪个不是覆盖技术的作用（ ）
- 茶树鲜叶中的香气成分主要是糖苷类（ ）
- 不具有苯环结构的酮类化合物有（ ）
- 以下哪种物质不是异构体的一种（ ）
- 以下哪种物质具有强烈的青草气（ ）
- 茉莉内酯含量的高低与乌龙茶品质正相关（ ）
- 茶多酚就是指儿茶素（ ）
- 儿茶素的生物合成步骤有（ ）
- 表没食子儿茶素没食子酸酯的缩写是（ ）
- 适当增施磷肥或有机肥料均能提高茶叶中多酚类含量（ ）
- EC是以下哪种化合物的缩写（ ）
- 茶树合成咖啡碱的部位在（ ）
- 以下哪种物质与咖啡碱生物合成中的嘌呤环合成无关（ ）
- 茶叶中的生物碱主要是嘌呤类衍生物（ ）
- 茶叶中的“冷后浑”现象与哪几种物质有关（ ）
- 遮光条件下栽培的茶树咖啡碱含量更高（ ）
- 茶多糖是一种单糖（ ）
- 类胡萝卜素是加工色素中的水溶性色素（ ）
- 茶多糖在应用方面有哪些作用？（ ）
- 红茶中哪种色素越少越好？（ ）
- 茶叶中的皂苷属于那种类型（ ）
- 茶多酚、氨基酸等是属于茶叶的品质成分，含量越多茶叶品质越好。（ ）
- 以下属于茶叶的特征性成分的是（ ）。
- 茶叶的成分可以从以下几方面来理解？（ ）
- 在茶叶的干物质化学成分中，多酚类占（ ）
- 初级代谢的许多重要中间产物是次级代谢的始点，因而可通过调控初级代谢而增加次级代谢的产量和各种次级代谢的比例。（ ）
答案:对
答案:错
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