中国饮食文化章节测试课后答案2024春

第一章测试

1.在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：
A:“美食王国” B:“烹饪王国” C:“美食之邦” D:“烹饪之邦”
答案:B
2.中国饮食文化的特征有：
A:食谱广泛 B:烹饪技术发达 C:博大精深 D:礼仪等级森严
答案:ABC
3.中国烹饪在原料利用上的基本原则是：
A:一料多吃 B:原料广泛 C:化废为宝 D:物尽其用
答案:D
4.中国人给菜命名的根据主要是：
A:以料命名 B:以时令命名 C:以味命名 D:以质命名
答案:ABCD
5.中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是：
A:刀法要精湛，独特 B:与配料颜色的搭配要合理 C:高超的造型绝技 D:必须体现食物原料的本色
答案:BD
6.春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复
A:孔子 B:孟子 C:伊尹 D:管仲
答案:A
7.饮食文化”是由人们（ ）和（ ）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
A:食生产 B:食生活 C:食文化 D:食素质
答案:AB
8.中国饮食文化特征：
A:烹饪技术发达 B:博大精深 C:饮食涵义丰富 D:食谱广泛
答案:ABCD
9.中国被誉为（ ）
A:烹饪强国 B:美味大国 C:烹饪王国 D:蒸煮大国
答案:C
10.所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（ ）为典型的饭菜结构。
A:肉少粮多 B:辅以菜蔬 C:谷物为主 D:什么都吃
答案:ABC