中国饮食文化章节测试课后答案2024春

第五章测试

1.红楼梦中提到的名菜有
A:奶油松瓤卷酥 B:四喜丸子 C:酒酿清蒸鸭子 D:藕粉桂花糖糕
答案:ACD
2.《红楼梦》中提到的粥品有
A:江米粥 B:八宝粥 C:碧梗粥 D:腊八粥 3.金庸武侠小说中用火腿蒸豆腐的一道经典菜肴的名字是
A:玉笛谁家听落梅 B:玉人何处教吹箫 C:二十四桥明月夜 D:好逑羹 4.第廿八回写冯紫英宴请宝玉、薛蟠等人，可谓《红楼梦》中酒文化的集中表现。在这次宴饮中出现哪些酒席特有名词，生动刻画了时人酒席上的各种风俗。
A:酒面 B:门杯 C:酒令 D:酒头 5.以下哪道菜名是从古诗中得来。
A:碧梗粥 B:合欢汤 C:好逑汤 D:梅花香饼 6.《射雕英雄传》中注明的菜肴“二十四桥明月夜”是蓉儿不计成本辛苦为郭靖制作的，金大侠说这道菜非黄家家传的兰花拂穴手是不能够做到的。这道菜本质为（ ）。
A:蒸豆腐 B:炒火腿 C:蒸南瓜 D:炒五花 7.《红楼梦》中，不仅是献茶待客，因人而异，如第四十一回之“体己茶”，就是一个显著的例子。作者还揭露了通过“茶敬”而进行贿赂的勾当，《红楼梦》以入木三分的笔触，把这些丑恶的脸嘴，惟妙惟肖地暴露在读者面前。我们从大观园这块小天地里，从吃茶这件小事情上，具体地看到了（ ）封建社会的缩影。
A:唐代 B:近代 C:清代 D:明代 8.《红楼梦》中提到品茗的场景很多。其中最重要的当推贾母最喜欢的（），因其冲泡之后，茶叶像针一般立在杯中，所以一般的茶道是要求使用紫砂壶，只有这茶就是要用玻璃杯子，因为可以看见一根根的茶叶从上而下，慢慢地降落，再徐徐升起，三升三降，蔚然成趣。
A:正山小种 B:普洱 C:铁观音 D:老君眉 9.据考证，食粥在我国已有数千年的历史，是我国人民一种独特的饮食方法。《红楼梦》中就有（ ）、（ ）、（ ）、枣儿熬的粳米粥、鸭子粥、燕窝粥等。
A:碧粳粥 B:江米粥 C:八宝粥 D:红稻米粥 10.《红楼梦》一百二十回里提到及的食品多达一百八十几种，名目繁多。在汤、菜、粥、面之余，尚有丰富的茶文化、酒文化记载，真实的反映了（ ）官宦人家的饮食风俗。
A:18世纪中叶 B:19世纪前叶 C:18世纪前叶 D:17世纪中叶