甜品达人攻略——烘焙食品文化与加工技术答案2023

第四章测试

1.

蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（  ）

A:乳沫类蛋糕 B:蛋清类蛋糕 C:戚风类蛋糕 D:面糊类蛋糕
答案:ACD
2.

磅蛋糕源于18世纪的（  ）。

A:日本 B:英国 C:中国 D:美国 3.

芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，因为奶酪经过发酵，所以营养养份更易被人体吸收。

A:对 B:错 4.

乳酪蛋糕是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过(或不经过)烘烤、装饰而成的制品。

A:错 B:对 5.

布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，属于重油蛋糕的一种。

A:错 B:对