食品分析第七章测试_智慧树知到答案2021年

第七章 食品的物理特性分析：关注食品的物理方面的特性，对食品进行物理特性分析。7.1食品的相对密度、折光率及旋光率:学习相对密度法、折光法及旋光法，对食品的相关物理特性进行分析。
7.2色度法、黏度法及质构法:学习色度法、黏度法及质构法，对食品的相关物理特性进行分析。

[判断题]质构分析是经验式的测量方法，与构成物质的分子基本结构性质和这些分子的聚集性特征有关。
错
对
答案：对
[判断题]比旋光度是一个无量纲的物理常数。
错
对[判断题]溶液的折射率一般随着浓度的增大而递增。
错
对[判断题]相对密度、折射率、旋光度等物理常数可间接地反映食品的组成成分含量。
错
对[判断题]水的色度是指被测水样与一组有色标准溶液的颜色比较值，测定结果以度来表示。
对
错[判断题]乙醚和石油醚只能提取样品中游离态的脂肪。（ ）
对
错[判断题]巴布科克法和盖勃法都可以用来测定乳脂肪的含量。（ ）
错
对[判断题]索氏抽提法也可用来测定食品中总脂肪的含量。（ ）
错
对[单选题]测定花生仁中脂肪含量的常规分析法是（ ）。
酸性乙醚提取法
巴布科克法
碱性乙醚提取法
索氏抽提法 [单选题]用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（ ）。
油浴加热
电炉加热
水浴加热
电热套加热[单选题]脂肪的碱水解又被称为（ ）。
酯化
皂化
乳化
氢化[判断题]酸水解法可以用来测定食品中的粗脂肪（ ）。
对
错[判断题]氯仿-甲醇提取剂适合于鱼、肉、家禽等食品中脂肪的提取。（ ）
对
错[单选题]以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法的是（ ）。
红外扫描法
罗紫-哥特里法
巴氏法
盖勃法[判断题]羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。（ ）
对
错