食品分析第一章测试_智慧树知到答案2021年

第一章 绪论：关注分析方法及分析标准1.1食品分析的标准:学习选择分析方法，了解国内外标准体系。

[单选题]食品分析能检测出的微观营养物质有（ ）。
碳水化合物
脂类
维生素和矿物质
蛋白质
答案：维生素和矿物质
[单选题]食品分析过程概括起来就是五步，第一步是( )。
样品采集、制备和保存
分析测定
样品预处理
数据处理
答案：样品采集、制备和保存
[单选题]世界上最早的农产品、食品行业性国际标准化组织是( )。
官方分析化学家协会（AOAC）
世界卫生组织（WHO）
国际标准化组织（ISO）
联合国粮食及农业组织（FAO）
答案：官方分析化学家协会（AOAC）
[单选题]对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，应当制定( )。
企业标准
行业标准
省委标准
协会标准
答案：省委标准
[单选题]食品分析中最基本、最重要的分析方法是( )。
化学分析法
微生物分析法
感官分析法
仪器分析法
答案：化学分析法
[判断题]同一个物质的测定可能有不同的方法，采取不同的方法得出的都是相同的结果。( )
对
错
答案：错
[判断题]食品分析的方法中感官检验法是成本最低、最简单的检测方法。( )
错
对
答案：对
[判断题]强制性标准必须执行，推荐性标准国家鼓励企业自愿采用。( )
对
错
答案：对
[判断题]电子鼻、电子舌等智能仿生技术可以降低食品感官评价的主观因素。( )
错
对
答案：对
[判断题]农药残留、兽药残留、重金属等是影响食品安全的主要因素。( )
对
错
答案：对
[判断题]我国的法定分析方法有中华人民共和国国家标准(GB)、行业标准和地方标准等。其中行业标准为仲裁法。
对
错
答案：错
[判断题]国际组织中与食品质量安全有关的组织主要有国际标准化组织（ISO）、世界卫生组织（WHO）、食品法典委员会（CAC）、国际制酪业联合会（IDF）、国际辐射防护委员会（ICRP）、国际葡萄与葡萄酒局（IWO）。
对
错
答案：对
[判断题]CAC制定的9项限量标准，包括了食品中农药残留最大限量标准、兽药最大限量标准、农药再残留最大限量，但不包括有害元素和生物毒素的限量标准。  
错
对
答案：错
[判断题]按照标准的具体内容可将CAC的标准分为商品标准、技术规范标准、限量标准、分析与取样方法标准、一般准则及指南五大类。
对
错
答案：对
[判断题]国际AOAC是世界性的会员组织，但不属于标准化组织。
对
错
答案：对