葡萄酒鉴赏期末答案2023秋

1.葡萄酒品评最好在上午
A:8～10点 B:9～11点 C:10～12点
答案:10～12点
2.目前中国是（）葡萄酒出口第一大市场
A:法国 B:新西兰 C:澳洲 D:美国
答案:澳洲
3.品尝的四个阶段可归纳为
A:品尝、归类、评判、描述 B:品尝、描述、归类、评判 C:品尝、描述、评判、归类
答案:品尝、描述、归类、评判
4.我国国家标准中品种葡萄酒定义：用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的
A:0.7 B:0.75 C:0.85 D:0.8
答案:0.8
5.干燥的、苦涩的、粗糙的和灰尘味的口腔感觉被称为
A:刺痛感 B:清新感 C:灼热感 D:收敛感
答案:收敛感
6.为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品的品尝是
A:质量检验品尝 B:市场品尝 C:分析品尝 D:分级品尝
答案:质量检验品尝
7.我们说一款红葡萄酒单“骨架感强”是针对哪种成分
A:咸味物质 B:糖 C:酸 D:丹宁
答案:丹宁
8.新西兰最大的葡萄产区是
A:奥克兰 B:丰盛湾 C:北领地 D:马尔堡
答案:马尔堡
9.葡萄酒的香气让人感觉舒适、愉快的程度，称为
A:协调性 B:优雅度 C:纯正度 D:浓郁度
答案:优雅度
10.我国国标中产地葡萄酒的定义：用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于酒含量的
A:0.85 B:0.8 C:0.7 D:0.75
答案:0.8
11.正常白葡萄酒的颜色有
A:浅禾杆黄带绿 B:近似无色 C:绿黄色 D:浅禾杆黄色

12.葡萄酒的颜色与品种有关系，以下颜色较浅的葡萄品种是
A:黑比诺 B:赤霞珠 C:佳美 13.从酸味物质对葡萄酒口感的影响来讲，下列说法正确的是
A: 酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸涩 B:酸与其它成分不平衡时，葡萄酒显得消瘦、枯燥、味短 C: 适量的酸味物质是构成葡萄酒爽利、清新等口感特征的要素 D:酸度过低则使人感到葡萄酒柔弱、平淡、乏味 14.衡量葡萄酒澄清程度的指标
A:沉淀 B:浑浊度 C:透明度 15.葡萄酒中丹宁感可以用（）等来形容。
A:粗糙 B:柔顺 C:细腻 D:平滑 16.葡萄酒香气质量的评判，包括下列
A:浓郁度 B:协调性 C:纯正度 D:优雅度 17.根据萜烯类化合物含量将欧洲酿酒葡萄分为
A:非芳香型 B:非麝香芳香型 C:麝香型 18.下列酸来源于葡萄浆果的是
A:醋酸 B:柠檬酸 C:酒石酸 D:苹果酸 19.马尔堡长相思葡萄酒的风格可能是
A:硫醇型 B:绿色生青型 C:柑橘型 D:热带型 20.下列哪些气味属于陈酿香
A:花香 B:果香 C:植物与矿物香 21.葡萄酒外观需要分析的内容包括
A:观察液面 B:是流动性和气泡 C:观察颜色、澄清度、光泽度 D:观察酒泪 22.葡萄品种确定了某种葡萄酒的感官特征，包括外观、口感、香气等，下列说法正确的是
A:浆果的颜色决定了外观 B:浆果中糖、酸、丹宁等含量的变化，决定了葡萄酒的口感 C:浆果中芳香物质的种类及其香气的浓度以及优雅度等，决定了葡萄酒的香气(一类香气) 23.在葡萄酒中具有甜味的物质主要是
A:酒精 B:糖 C:甘油 D:多酚 24.（）高则会显得酒体偏重。
A:干浸出物 B:单宁 C:酸度 D:酒精度 25.葡萄酒刚入口腔时给人的一个感觉，可以用哪些词汇描述
A:醇厚 B:微酸 C:圆润 D:甜腻 26.在混合气味中，各成分之间的相互作用包括
A:气味的掩盖作用 B:气味的协同作用 C:气味的融合作用 D:气味的累加作用 27.葡萄酒的平衡的内容包括
A:外观，香气和口感之间 B:香气和口感之间 C:香气之间 D:口感之间 28.下列酸来源于发酵（由酒精发酵和细菌活动形成）的是
A:醋酸 B:乳酸 C:琥珀酸 D:酒石酸 29.葡萄酒中单宁可能的来源主要是
A:橡木桶 B:葡萄原料果皮、果籽和果梗中 C:橡木粉、橡木片等添加物 D:发酵过程 30.与味觉有关的神经
A:迷走神经 B:舌咽神经 C:面神经 31.葡萄酒成熟过程中一类香气的果味特征会减弱。
A:对 B:错 32.味觉感受细胞在舌面（口腔粘膜）分布不均匀，品尝过程中必须在口中搅动葡萄酒，使溶解的呈味物质与味觉感受器细胞充分接触。
A:错 B:对 33.葡萄酒的质量包括主观质量和客观质量两个层面。
A:对 B:错 34.一般倒酒时，酒在ISO标准品酒杯中的高度为1/3~1/2。
A:错 B:对 35.视觉能间接影响嗅觉的敏锐度。
A:错 B:对 36.品尝评语必须清楚、准确，首先描述外观，然后依次描述气味、口感，最后给出综合评价。
A:错 B:对 37.葡萄酒的味感质量（味感的平衡好坏）决定于这些呈味物质味感之间的和谐程度。
A:错 B:对 38.样酒同温、同量、同杯型，同酒度。
A:对 B:错 39.葡萄酒按二氧化碳含量分类分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒。
A:错 B:对 40.气味物质之间的不平衡不能通过人的嗅觉感知。
A:错 B:对 41.评酒中不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具。
A:错 B:对 42.葡萄酒的风格是指一种葡萄酒区别于同类其它葡萄酒的令人舒适的独有特征和个性。
A:错 B:对 43.无视觉品尝试验是不可取的。
A:错 B:对 44.陈年葡萄酒三类香气的形成是以其二类香气的逐渐消失为特征的。
A:对 B:错 45.未经澄清处理的浑浊葡萄可以用“不澄清”来形容。
A:错 B:对 46.葡萄酒的颜色由不被吸收的光线波长所决定。
A:对 B:错 47.我国葡萄酒感官品评评分表采用百分制度：外观10分，香气30分，滋味40分，典型性20分，总分100分。
A:对 B:错 48.葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的。
A:错 B:对 49.葡萄酒中葡萄糖与果糖来源于葡萄浆果。
A:错 B:对 50.酯类的气味类似水果香气如香蕉、指甲油、酸味糖果等的气味。
A:错 B:对 51.葡萄酒的质量差异即葡萄酒的多样性。
A:对 B:错 52.新西兰葡萄收获季是8月-10月。
A:错 B:对 53.葡萄酒的各种类型及风格即葡萄酒的层次性。
A:错 B:对 54.排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是质量检验品尝。
A:对 B:错 55.葡萄酒的香气质量即指由呈香物质所构成的三大类香气综合作用于人的嗅觉，给人愉快和满意的程度。
A:错 B:对 56.二三品尝中，每次有2个酒样，2个酒杯。
A:错 B:对 57.沉淀则是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，一般不会影响葡萄酒的质量。
A:错 B:对 58.张裕解百纳这个品牌中，解百纳是指葡萄品种名称。
A:错 B:对 59.酒液在口腔中停留时给人的重量感也可以理解成酒体。
A:错 B:对 60.葡萄酒中适量的酸味物质是构成葡萄酒爽利、清新等口感特征的要素。
A:错 B:对