第四章单元测试
- 烤箱不需要预热。（ ）
- 做戚风蛋糕时面粉需要提前过筛备用。（ ）
- 面粉中（ ）的多少对面点工艺质量的影响较大。
西式面点制作行业通常按面粉含面筋的多少将面粉分为（ ）、中筋面粉和低筋面粉三种。
烤好后合格的麻薯包是（ ）。
A:对 B:错
答案:错
A:错 B:对
答案:对
A:面筋含量和含水量 B:含糖量、灰分量 C:面筋含量、灰分含量 D:含糖量、含水量
答案:面筋含量和含水量
A:高筋面粉 B:红薯淀粉 C:糯米粉 D:玉米淀粉
答案:高筋面粉
A:空心的 B:有夹心的 C:干瘪的 D:实心的
答案:空心的
