小咖啡大世界期末答案2023秋

1.以下（）属于扰动因素。
A:注入水流的高低 B:粉水比 C:注水时作圆周运动 D:搅棒搅拌 E:注入水流的强弱
答案:搅棒搅拌###注入水流的强弱###注入水流的高低###注水时作圆周运动
2.奶油枪摇晃次数过多时容易导致奶油打发过度，奶油表面粗糙出现锯齿状。
A:对 B:错
答案:对
3.因气温和降水变化，提高了咖啡的产量和质量，减少了咖啡的病虫害压力。
A:对 B:错
答案:错
4.深烘焙的咖啡适合制作意式咖啡
A:对 B:错
答案:对
5.手冲咖啡中使用的咖啡滤纸为白色。
A:对 B:错
答案:错
6.下列选项中可以用于占卜的咖啡是哪个？
A:土耳其咖啡 B:意式浓缩咖啡 C:手冲咖啡 D:拿铁咖啡
答案:土耳其咖啡
7.烘焙过程中的回温点是指？
A:咖啡入锅时间点 B:烘焙炉内温度最低点 C:颜色变黄时间点 D:咖啡豆发生第一次爆裂时间点
答案:烘焙炉内温度最低点
8.感官分析只需要咖啡师的客观判断，不能通过主观判断。
A:对 B:错
答案:错
9.一个较深的颜色将被评为更浓，意大利浓缩油脂深一定是烘焙深，属于心理误差中的光环效应
A:错 B:对
答案:错
10.生理学上，我们舌头的那个部位可以感受甜的味道？
A:舌头两边 B:舌尖 C:舌根 D:舌尖和舌头两边
答案:舌尖
11.标准杯测样品烘焙时间应至少放置几个小时
A:6 B:8 C:7 D:9

12.世界上几乎所有的咖啡树都生长在赤道附近，即以北回归线到南回归线之间的热带区域
A:对 B:错 13.咖啡生豆在( )过程中要保持干燥避光。
A:运输 B:加工 C:采摘 D:制作 14.芳香的类型有哪些？
A:焦糖 B:酶促化 C:干馏 D:黑糖 15.咖啡豆发生美拉德反应后，咖啡豆颜色会变成棕色
A:对 B:错 16.拿铁咖啡是由意式浓缩咖啡与下列哪个物料一起制作而成？
A:奶油 B:牛奶 C:热水 D:奶沫 17.现代精品咖啡店主要提倡精品咖啡文化，将更高品质的咖啡带给消费者
A:错 B:对 18.比利时皇家咖啡壶利用了杠杆原理和虹吸原理
A:对 B:错 19.咖啡的三大产区是哪三个
A:非洲咖啡产区、亚洲咖啡产区、澳洲咖啡产区 B:非洲咖啡产区、亚洲咖啡产区、拉丁美洲咖啡产区。 C:澳洲咖啡产区、亚洲咖啡产区、拉丁美洲咖啡产区。 D:非洲咖啡产区、欧洲咖啡产区、拉丁美洲咖啡产区 20.黑豆和酸豆的形成原因是相同的。
A:对 B:错 21.如果品尝咖啡液时感觉到涩，说明余韵不好
A:错 B:对 22.英文单词“Body”指的是咖啡的（）
A:醇度 B:气味 C:风味 D:酸质 23.捞渣的过程中是从6点钟方向移向12点钟方向的方法进行操作吗
A:错 B:对 24.下列关于咖啡烘焙度的描述准确的是?
A:咖啡烘焙度越深，酸味越重 B:咖啡烘焙度越浅，苦味越重 C:咖啡烘焙度越深，咖啡风味越丰富 D:意式拼配咖啡豆通常选用城市烘焙到深城市烘焙的咖啡豆 25.手冲咖啡壶是由哪个国家的人发明的
A:德国 B:英国 C:意大利 D:美国 26.杯测者可以在饭后立刻进行杯测
A:错 B:对 27.标准单份意式浓缩咖啡的咖啡粉用粉量为
A:3-5g B:7-9g C:14-18g D:12-14g 28.所有的咖啡豆都有自然的酸、苦、甜的感觉
A:对 B:错 29.单份意式浓缩咖啡杯的容量一般多大？
A:150-180ml B:90-120ml C:30-60ml D:120-150ml 30.在美国精品咖啡协会（SCAA）的咖啡等级标准中，请问咖啡熟豆是以多少克为取样的？
A:200 B:50 C:100 D:150 31.土耳其咖啡壶是目前世界上仍然在使用的最古老的咖啡制作器具
A:错 B:对 32.咖啡中含有的有机酸不包括下列哪一项？
A:酒石酸 B:醋酸 C:柠檬酸 D:苹果酸 33.咖啡豆烘焙过程中的放热反应发生在下列哪个阶段
A:冷却阶段 B:咖啡豆第一次和第二次爆裂阶段 C:脱水阶段 D:美拉德反应阶段 34.长萃意式浓缩咖啡比短萃意式浓缩咖啡需要更细研磨的咖啡粉
A:对 B:错 35.Total Score就是杯测的最终结果
A:错 B:对 36.咖啡粉越少，浓度（ ）。
A:越高 B:不变 C:越低 37.以下不属于咖啡种植业面临的主要问题是？
A:回报低 B:咖啡产量供过于求 C:气候变化 D:生长周期慢 38.阿拉比卡咖啡豆，中间线呈S形，沟纹很直，让人联想到黄豆，颜色呈黄棕色。
A:对 B:错 39.咖啡所含成分中，比例最高的是哪一项？
A:蛋白质 B:咖啡因 C:蔗糖 D:粗纤维 40.中国云南种植的咖啡豆的特点是( )。
A:酸味 B:青草味 C:泥土味 D:橡胶味 41.关于咖啡与健康的关系，下列哪一个选项是对的？
A:心脏病患者可以饮用含高咖啡因的咖啡 B:饮用咖啡可以提供排尿量，改善腹胀水肿 C:工作繁忙的白领，可以单靠喝咖啡提神 D:咖啡因与毒品或精神药品并无关联 42.一杯咖啡的基础味道包括
A:甜、酸、苦、辣、咸 B:甜、酸、苦、咸、鲜 C:甜、酸、香、辣、咸 D:甜、苦、酸、香、咸 43.摩卡咖啡比拿铁咖啡多了下列哪个原料？
A:奶沫 B:牛奶 C:焦糖 D:巧克力酱 44.阿拉比卡种咖啡最早种植于下哪个国家？
A:埃塞俄比亚 B:哥伦比亚 C:意大利 D:巴西 45.偏爱清淡黑咖啡的是（）。
A:英国人 B:美国人 C:挪威人 46.并不是舌头表面所有的乳头状突起都有味蕾
A:对 B:错 47.咖啡杯测的作用是什么？
A:通过杯测判断生产地相同但烘焙方式不一样的咖啡豆的品质 B:通过杯测判断烘焙相同，产地不同的咖啡豆的品质 C:通过科学的方法来检测咖啡的品质，选择个人喜欢喝的咖啡 D:开发新产品的配方 48.咖啡萃取率是指从咖啡豆中溶出的滋味物重量与所用咖啡豆重量的百分比。
A:错 B:对 49.咖啡所含成分中，比例最少的是哪一项？
A:蔗糖 B:矿物质 C:咖啡因 D:脂肪 50.咖啡的起源地卡法小镇位于
A:埃塞俄比亚 B:也门 C:土耳其 D:摩卡港 51.咖啡的风味会随着烘焙度加深，越来越少
A:错 B:对 52.焦糖化反应主要发生在下列哪个阶段
A:美拉德反应后，第一次爆裂前阶段 B:冷却阶段 C:脱水阶段 D:第一次爆裂和第二次爆裂之间的阶段 53.浅烘焙的咖啡密度大于深烘焙的咖啡密度
A:错 B:对 54.请问下列哪几项是咖啡可能的负面作用？
A:调治湿热痢疾 B:诱发骨质疏松 C:失眠 D:加剧高血压 55.罗布斯塔咖啡起源国是？
A:埃塞俄比亚 B:巴西 C:老挝 D:越南 56.手冲咖啡的滤纸有白色和原木色两种
A:错 B:对 57.烘焙冷却阶段要求咖啡豆温度在3min内低于多少度？
A:60℃ B:120℃ C:90℃ D:30℃ 58.短萃意式浓缩咖啡的浓度比长萃意式浓缩咖啡的浓度低
A:对 B:错 59.标准杯测时候，咖啡粉和水的比例是8.25克粉对200毫升
A:对 B:错 60.只要能尝到甜味，分数就会打得比较高
A:对 B:错