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食品微生物检测技术
- 2006年6月23日，发生在英国吉百利公司的沙门氏菌污染事件原因是（ ）。
- 用于食品样品均质的设备是（ ）。
- 新购进的玻璃器皿应放入（ ）溶液中浸泡数小时，以除去游离的碱性物质。
- 大肠杆菌经革兰氏染色后，菌体应呈（ ）。
- 鲜蛋腐败变质的初期为（ ）。
- 在制作斜面试管时，培养基分装量约为试管的（ ）。
革兰氏染色的关键操作步骤是（ ）。
- 超净工作台的杀菌方式是（ ）。
- GB 4789.2-2016食品中菌落总数检验的方法是（ ）。
- 引起鲜肉腐败的优势菌中不包括（ ）。
- 下列微生物能在Baird-Parker平板上形成颜色呈灰黑色至黑色菌落的是（ ）。
- 霉菌平板计数检测平皿中，培养基的添加量为（ ）。
- 制备培养基时，最常用的凝固剂为（ ）。
- 约占鲜乳中80%左右的微生物是（ ）。
- 下列物品中最适合高压蒸汽灭菌的是（ ）。
- 干热灭菌后，干燥箱内温度降到（ ）以下后，才可开门取物。
- 无菌操作时，手及皮肤的消毒采用（ ）。
- 大肠菌群系指在一定培养条件下能发酵乳糖、（ ）的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。
平板操作中，错误的是（ ）。
- 对培养皿包扎表述不正确的是（ ）。
- VP试验的阳性反应呈现（ ）。
- 当酵母菌不在目镜测微尺视野上时，应该如何调整（ ）。
- 配制1mol/L 100ml氢氧化钠溶液，需要氢氧化钠（ ）。
- 当样品的菌落总数结果为56.7时，报告（ ）。
- 干热灭菌时，物品不要摆得太挤，一般不能超过烘箱总容量的（ ）。
- 霉菌和酵母平板计数检测中，平板的培养条件为（ ）。
- 常用的消毒酒精浓度为（ ）。
- 大肠菌群MPN的报告是指（ ）。
- 在使用显微镜油镜时，为了提高分辨力，通常在镜头和盖玻片之间滴加（ ）。
- 柠檬酸盐试验是用来检测柠檬酸盐是否被利用。有些细菌能够利用柠檬酸钠作为碳源，会使培养基颜色出现由绿色变为（ ）现象。
- 以下微生物属于革兰氏阴性菌的有（ ）。
- 沙门氏菌属的形态特征是（ ）。
- 食品保藏主要以（ ）来保持高渗透压，其特点是:一方面保持高渗压防止了食品的腐败，另一方面又使食品具有独特风味。
- 普通光学显微镜的物镜有（ ）。
- 微生物污染食品后，是否会在其中生长繁殖，受（ ）因素的影响。
- 引起食品腐败变质的因素很多，可概括为（ ）。
- 食品中的碳水化合物包括 （ ）、糖原、双糖和单糖等。
- 以下能够准确移取溶液的用品有（ ）。
- 下列微生物，属于杆菌的有（ ）。
在食品冷冻过程中，能对细胞起到保护作用的物质有（ ）。
- 2010年美国连续发生多起金黄色葡萄球菌感染甜瓜事件，造成群发性食物中毒。（ ）
- 当细胞压线时，血球计数板的计数原则是：计数压在上线及左线上的细胞，不计数压在下线及右线上的细胞。（ ）
- 食品微生物检测是一项对前期准备要求很严格的工作，除样品外，所有的检测材料和用品必须经过相应的灭菌处理。（ ）
- 由微生物引起蛋白质食品发生的变质，通常称为酸败。（ ）
- 校正目镜测微尺只能在特定的情况下重复使用，若更换物镜或目镜的放大倍数时，必须重新校正目镜测微尺每一格所代表的长度。（ ）
- 金黄色葡萄球菌能在血琼脂平板上形成透明的溶血环。（ ）
- 淀粉水解试验是为了判断细菌是否产生淀粉酶。（ ）
- 在霉菌和酵母计数检测中，计算结果为2375，则报告2.38×103。（ ）
- L形玻棒主要用于倾注培养。（ ）
- 食品菌落总数检测中，若空白对照上有菌落生长，则此次检测结果无效。（ ）
- 菌落计数时，若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均匀，即可计算半个平板后乘以2，代表一个平板菌落数。（ ）
- 超净工作台按照气流可分为垂直层流的和水平层流的。（ ）
- 对实验室分离菌株(野生菌株)，经过鉴定后，可作为实验室内部质量控制的菌株。（ ）
- 高压蒸汽灭菌前，切勿忘记加水，保证水量不可过少，以防灭菌器烧干而引起炸裂事故。（ ）
- 高压灭菌时必须在锅内加入足量的水，防止中途烧干引发事故。（ ）
- 判断玻璃器皿是否清洗干净的标准是，将玻璃器皿倒置过来，其内壁被水均匀润湿而无条纹，水流出后器壁不挂水珠。（ ）
- 霉菌和酵母都属于细菌。（ ）
- 常用的食品微生物快速检测方法包括免疫学方法、分子生物学方法、电阻抗法和测试片法。（ ）
- 为了保证样品中的微生物数量尽量不变，可在样品中加入适宜的防腐剂。（ ）
- 光源开关是用于打开或关闭透射光源。（ ）
- 低倍镜放大倍数低，视野较大，而高倍镜放大倍数高，视野范围反而缩小。（ ）
- 蛋白质在微生物的作用下，最终被分解为氨、胺类、有机酸类和H2S等物质。（ ）
- 在霉菌检测实验中，若空白对照平板有菌落出现，则此次检验结果无效。（ ）
- 沙门氏菌的预增菌是用含有营养的非选择性的培养基，使受损伤的沙门氏菌细胞恢复到稳定的生理状态。（ ）
- 沙门氏菌对营养要求不高，在普通培养基上生长良好。（ ）
- 免疫印迹技术综合了SDS聚丙烯酞胺凝胶电泳的高分辨率及ELISA的高敏感性和高特异性，是一种有效的分析手段。（ ）
- 在冷冻保藏中，大多数芽孢不能存活。（ ）
- 大肠菌群检测中初发酵产气即可判断大肠菌群阳性。（ ）
- 血球计数板使用完毕后，应该立即用吸水纸擦拭计数室。（ ）
- 目镜的主要作用是将由物镜放大所得的实像再次放大，从而在明视距离处形成一个清晰的实像。（ ）
- 菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得每100g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。（ ）
- 灭菌物品之间应留有间隙，以免妨碍热空气流通，影响温度的均匀上升。（ ）
- 远红外线杀菌在杀菌的同时还可达到对食品烘烤和干燥的效果。（ ）
- 大肠菌群能够发酵葡萄糖产酸产气。（ ）
- 标定目镜测微尺时要注意准确对正目镜测微尺与镜台测微尺的重合线。（ ）
- 划线时用力大小要适当，防止用力过大使培养基划破。（ ）
- 沙门氏菌可在血琼脂平板上形成溶血环。（ ）
- 如遇酵母出芽，芽体大小达到母细胞的一半时，作为两个菌体计数。（ ）
- 霉菌孢子通过空气传播，所以实验时应保持实验室平静，减少空气流通。（ ）
- 在食品菌落总数的测定中，凝固后的平板应正置于培养箱中培养。（ ）
A:没有按照标准规程清洗设备 B:清洗设备的污水污染了食品 C:原料杀菌不彻底 D:包装材料携带致病菌
AI参考:答案是D：包装材料携带致病菌。在2006年6月23日英国吉百利公司发生的沙门氏菌污染事件中，致病菌是通过包装材料进入食品的，因此正确选项为D：包装材料携带致病菌。其他选项中，没有按照标准规程清洗设备、清洗设备的污水污染了食品和原料杀菌不彻底都可能是导致食品污染的原因，但不是本次事件的直接原因。'
A:移液器 B:干燥箱 C:均质器 D:菌落计数器
AI参考:用于食品样品均质的设备是（C）均质器。均质器是一种专门用于将大块样品均匀地分散成小块或者小粒的设备，常用于食品样品、生物样品、实验室样品等领域的均质处理。选项A、B、D都与食品样品均质无关。'
A:5％盐酸 B:3～5%来苏尔 C:２％盐酸 D:0.25%新洁尔
答案:1%-2%盐酸溶液AI参考:正确选项为【C:２％盐酸】。新购进的玻璃器皿应放入2%盐酸溶液中浸泡数小时，以除去游离的碱性物质。盐酸是一种常见的酸性溶液，可以与碱性物质发生反应，从而去除表面的碱性物质。其他选项中，来苏尔是一种消毒剂，不适合用于浸泡玻璃器皿；新洁尔是一种清洗剂，也不适合用于浸泡玻璃器皿；而5%盐酸浓度较高，可能会对玻璃器皿造成腐蚀。'
A:红色 B:无色 C:紫色 D:黑色
答案:红色
A:散黄蛋 B:泻黄蛋 C:酸败蛋 D:黏壳蛋
AI参考:正确答案是A：散黄蛋。鲜蛋腐败变质的初期为散黄蛋。散黄蛋是指蛋清和蛋黄之间出现明显分离，蛋黄组织变稀，呈浅黄色或深黄色。泻黄蛋是指蛋清和蛋黄膜发生粘连或发生重度破损而导致内容物外溢的蛋，若流出蛋白黏附在壳上为陈皮蛋或麻壳蛋。酸败蛋指禽鸡鸭鹅的排泄物与空气接触或保藏不当等原因而导致的变质现象。黏壳蛋一般是蛋的新鲜度不够，存放时间过久导致的。因此，本题答案为A。'
A:1/5 B:1/2 C:1/3 D:1/4
答案:1/5
A:沙黄复染 B:碘液固定 C:结晶紫染色 D:乙醇脱色
答案:酒精脱色
A:紫外线杀菌 B:火焰灼烧 C:熏蒸乳酸 D:过氧化氢杀菌
答案:30minAI参考:正确答案是A:紫外线杀菌。超净工作台是一种提供局部无尘无菌工作环境的台子，通常采用紫外线杀菌方式。其他选项中，火焰灼烧主要用于灭菌器皿，熏蒸乳酸和过氧化氢杀菌通常用于实验室中的某些特定环境，而非超净工作台。因此，正确答案是A：紫外线杀菌。'
A:显微镜检查法 B:平板菌落计数法 C:菌落计数器法 D:平板涂抹法
A:蜡样芽孢杆菌 B:巨大芽孢杆菌 C:金黄色葡萄球菌 D:枯草芽孢杆菌
AI参考:引起鲜肉腐败的优势菌中不包括巨大芽孢杆菌。选项中，蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌都是常见的引起鲜肉腐败的优势菌。而巨大芽孢杆菌是用于制作生物杀虫剂的菌株，对引起鲜肉腐败并无明显作用。因此，正确答案是B：巨大芽孢杆菌。'
A:金黄色葡萄球菌 B:霉菌 C:沙门氏菌 D:酵母菌
AI参考:正确答案是C：沙门氏菌。Baird-Parker平板用于分离和鉴定沙门氏菌，能形成灰黑色至黑色菌落的为沙门氏菌。金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上形成的是白色或灰白色菌落；霉菌在Baird-Parker平板上形成的是黑色至黑色菌落；酵母菌在Baird-Parker平板上形成的是无色透明或浅黄色菌落。因此，本题答案为C。'
A:10mL~15mL B:25mL~30mL C:15mL~20mL D:20mL~25mL
AI参考:正确答案是C：15mL~20mL。霉菌平板计数检测平皿中，培养基的添加量为15mL~20mL。添加量过少会导致培养基浓度过高，影响霉菌的生长；添加量过多则会导致培养基浓度过低，浪费培养基。因此，选择C作为正确答案。'
A:纤维素 B:硅胶 C:琼脂 D:明胶
A:胨化细菌 B:乳酸菌 C:产碱杆菌 D:脂肪分解菌
AI参考:正确答案是B：乳酸菌。乳酸菌是乳品中主要的微生物，约占鲜乳中80%左右。'
A:培养基 B:移液管 C:接菌环 D:培养皿
AI参考:正确答案是A：培养基。高压蒸汽灭菌适用于耐高温的物品和培养物的灭菌，如培养基、金属器械、玻璃、橡胶制品等。因此，最适合高压蒸汽灭菌的是培养基。BCD选项中的移液管、接菌环和培养皿也可以用干热灭菌法进行灭菌，但不是最适合高压蒸汽灭菌的物品。因此，答案为A。'
A:60℃ B:50℃ C:80℃ D:70℃
AI参考:正确选项是【B:50℃】。根据实验操作规程，干热灭菌后，干燥箱内温度降到50℃以下后，才可开门取物，这样可以避免杂菌污染。'
A:5％的甲醛 B:高锰酸钾 C:75%的酒精 D:紫外线
AI参考:正确选项是C:75%的酒精。酒精是一种常用的消毒剂，其75%的浓度可用于皮肤消毒，因为该浓度可以有效地杀死细菌和病毒。相比之下，甲醛、高锰酸钾和紫外线都不是用于手及皮肤消毒的最佳选择。因此，75%的酒精是正确选项。'
A:产气不产酸 B:产酸产气 C:产酸 D:产酸不产气
A:灼烧接种环后，要立即用接种环接种，防止杂菌污染接种环 B:要在酒精灯火焰旁进行 C:每次划线前都要灼烧接种环 D:接种前，要用火焰灼烧菌种试管口
A:培养皿常用旧报纸紧紧包裹 B:包好后干热灭菌 C:不可用金属筒包装 D:一包5-8套
A:绿色 B:黄色 C:无色 D:红色
AI参考:正确答案是C：无色。VP试验即魏尔伦试验，用于检测葡萄球菌肠毒素。阳性反应时，溶液呈现无色透明。因此，答案为C。'
A:可通过转动目镜镜筒实现 B:可通过调节玻片夹实现 C:可通过移动显微镜实现 D:可通过转动物镜实现
A:40g B:160g C:4g D:50g
AI参考:正确答案是D：50g。配制1mol/L 100ml氢氧化钠溶液，需要氢氧化钠的质量为：$50g/mol \times 1mol/L \times 100ml = 50g$。因此，本题选D。需要注意的是，由于题目中没有给出氢氧化钠的纯度，因此需要使用摩尔质量进行计算。'
A:57 B:60 C:50 D:56
AI参考:正确答案是D：56。当样品的菌落总数结果为56.7时，不用进行数值分析，直接用数字进行表示，故答案为D，即56。'
A:1/3 B:3/4 C:2/3 D:4/5
AI参考:正确答案是A：1/3。干热灭菌时，物品不要摆得太挤，一般不能超过烘箱总容量的三分之一。烘烤时物品不能堆放太挤，否则会使温度不均匀，影响灭菌效果。因此，正确选项为A：1/3。'
A:36℃±1℃，48h B:36℃±1℃，5d C:28℃±1℃，48h D:28℃±1℃，5d
A:75% B:90% C:65% D:50%
AI参考:正确答案是A：75%。消毒酒精是浓度为75%的医用酒精，其能渗入细菌体内，使组成细菌的蛋白质凝固，将细菌杀死。酒精浓度低于75%时，由于渗透性降低，很难进入细菌体内，难以将细菌彻底杀死。所以本题选A。'
A:100g（ml）样品中大肠菌群的确切数 B:1g（ml）样品中大肠菌群的最近似数 C:10g（ml）样品中样品中大肠菌群的确切数 D:100g（ml）样品中大肠菌群的最近似数
AI参考:正确答案是D：100g（ml）样品中大肠菌群的最近似数。大肠菌群MPN的报告是指100g（ml）样品中大肠菌群的最近似数。MPN（Most Probable Number）是一种统计推算方法，用于估计样品中某特定微生物的数量。在大肠菌群检测中，通常采用MPN法进行计数，最终报告的是100g（ml）样品中大肠菌群的最近似数。因此，答案为D。'
A:香柏油 B:甲苯 C:水 D:二甲苯
A:红色 B:深蓝色 C:黄色 D:无色
AI参考:正确选项是C：黄色。柠檬酸盐试验是用来检测柠檬酸盐是否被利用的一种微生物检测方法。有些细菌能够利用柠檬酸钠作为碳源，并在生长过程中将其中的碳、氮等营养物质转化为自身所需的物质，从而使培养基颜色出现变化。如果细菌能够利用柠檬酸盐，那么培养基颜色会由绿色变为黄色。因此，选项C是正确答案。'
A:沙门氏菌 B:金黄色葡萄球菌 C:酵母菌 D:大肠杆菌
AI参考:正确答案是D:大肠杆菌。革兰氏阴性菌是指在显微镜下观察细菌形态时，细胞壁厚，菌落较大，边缘不规则的细菌，包括大肠杆菌、流感杆菌、肺炎双球菌等。选项A沙门氏菌和B金黄色葡萄球菌属于革兰氏阳性菌，C酵母菌属于真菌不属于细菌。因此选项中只有D是大肠杆菌，属于革兰氏阴性菌。'
A:革兰氏阴性杆菌 B:有荚膜 C:有芽孢 D:大多数有动力、周身鞭毛
A:日照 B:蒸发水分 C:糖浓度 D:盐浓度
A:油镜（1000倍） B:油镜（100倍） C:高倍镜（40倍） D:低倍镜（10倍）
AI参考:正确答案是【D:低倍镜（10倍）】。普通光学显微镜的物镜通常有低倍镜（10倍）、中倍镜（45倍）和高倍镜（100倍）三种。因此，选项D为正确答案。油镜（1000倍）是特殊的光学显微镜，通常用于观察微小且难以用普通光学显微镜观察的样品。选项ABC都不是普通光学显微镜的物镜。'
A:微生物自身特性 B:大气压 C:食品营养组成与理化性质 D:环境因素
A:化学因素 B:生物学因素 C:物理因素 D:大气因素
AI参考:引起食品腐败变质的因素可概括为生物学因素和化学因素。因此，选项B和D是正确的。选项A和C是无关选项，因为物理因素不是引起食品腐败变质的主要因素。因此，正确选项为B、D：生物学因素和大气因素。'
A:淀粉 B:磷脂 C:半纤维素 D:纤维素
A:移液管 B:量筒 C:烧杯 D:容量瓶
AI参考:正确选项为：A:移液管、D:容量瓶。移液管和容量瓶都是准确移取溶液的常用工具，而量筒则不太准确，不能用于移取过量的溶液。烧杯虽然也可以用于移取溶液，但由于其开口较大，容易损失溶液中的溶质，因此不如移液管和容量瓶准确。因此，能够准确移取溶液的用品正确选项为A:移液管和D:容量瓶。'
A:金黄色葡萄球菌 B:酵母菌 C:大肠埃希氏菌 D:沙门氏菌
AI参考:正确答案是：C:大肠埃希氏菌。杆菌是一类细菌的总称，包括大肠埃希氏菌、炭疽杆菌等。金黄色葡萄球菌属于球菌，酵母菌属于真菌，沙门氏菌属于沙门氏菌属。因此，正确选项为C：大肠埃希氏菌。'
A:葡萄糖 B:牛奶 C:生理盐水 D:脂肪
AI参考:正确答案是A:葡萄糖、生理盐水。在食品冷冻过程中，能对细胞起到保护作用的物质是葡萄糖和生理盐水。葡萄糖可以为细胞提供能量，保护细胞膜的结构和功能，同时也可以维持细胞内的渗透压平衡；生理盐水可以维持细胞内外的渗透压平衡，同时还可以抑制细菌生长。牛奶和脂肪对于食品冷冻过程中的保护作用较小。因此，正确选项为A、C。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。题目中提到美国连续发生多起金黄色葡萄球菌感染甜瓜事件，造成了群发性食物中毒，所以答案是肯定的，即“对”。不需要进行推理或分析。'
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。根据题目描述，校正目镜测微尺只能在特定的情况下重复使用，但更换物镜或目镜的放大倍数时，不需要重新校正目镜测微尺每一格所代表的长度。因此，该判断题是错误的。校正目镜测微尺的使用需要谨慎，每次使用前都需要进行正确的校准。如果更换物镜或目镜的放大倍数，可能需要对目镜测微尺进行重新校准，以确保测量的准确性和可靠性。'
A:对 B:错
A:对 B:错
AI参考:判断题淀粉水解试验是为了判断细菌是否产生淀粉酶。正确答案是A。淀粉水解试验是通过观察淀粉被水解后的现象来判断细菌是否产生淀粉酶。因此，该判断题的说法是正确的。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。根据问题描述，在霉菌和酵母计数检测中，计算结果为2375，转换为科学计数法应为2.38×10^3，与选项表述一致。因此，答案为B，即判断为正确。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。L形玻棒主要用于移液，倾注培养通常使用微量移液器。因此，L形玻棒不是用于倾注培养的工具。所以题目描述是错误的。'
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
AI参考:答案是A：对。超净工作台按照气流可分为垂直层流和水平层流。垂直层流工作台是一种洁净度极高的工作台，空气以垂直射流方式单向流动作空气处理，适用于实验室及电子、精密仪器、仪表制造等行业。水平层流工作台则是在前面水平的方式均匀吹出，产生静态无菌空气层，无菌效率大大提高，空间无死角。'
A:对 B:错
AI参考:答案是A：对。实验室分离菌株（野生菌株）经过鉴定后，可以作为实验室内部质量控制的菌株，用于监测实验室环境、操作过程以及试剂耗材的质量，确保实验结果的准确性和可靠性。因此，这个判断题是正确的。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。高压蒸汽灭菌前，需要加水保证水量充足，以提供足够的蒸汽压力，确保灭菌效果。如果水量过少，灭菌器可能会烧干，导致炸裂事故。因此，这个说法是正确的。'
A:错 B:对
AI参考:判断题答案为“对”。在高压灭菌时，为了保证锅内蒸汽的流通，提高灭菌效率，必须向锅内加入足量的水。加水可以防止因蒸汽不足导致灭菌不彻底，甚至引发烧干锅的事故，因此选项B是正确的。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。判断玻璃器皿是否清洗干净的标准是，将玻璃器皿倒置过来，其内壁被水均匀润湿而无条纹，水流出后器壁不挂水珠，表明已经清洗干净。因此，答案为B，即“对”。'
A:对 B:错
AI参考:B:错。霉菌和酵母都属于真菌，而不是细菌。'
A:对 B:错
AI参考:答案是A：对。常用的食品微生物快速检测方法包括免疫学方法、分子生物学方法、电阻抗法和测试片法。这些方法在食品微生物检测中得到了广泛应用，可以快速、准确地检测食品中的微生物数量和种类，保障食品安全和卫生。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。为了保证样品中的微生物数量尽量不变，应该采取正确的储存和运输方法，而不是加入防腐剂。防腐剂可能会影响样品的真实性和准确性，因此不推荐使用。'
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
AI参考:判断题：蛋白质在微生物的作用下，最终被分解为氨、胺类、有机酸类和H₂S等物质。答案：B：对。微生物能够分解蛋白质，将其分解为氨基酸、有机酸类等物质，而不是氨、胺类和H₂S等物质。因此，这个说法是不准确的。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。在霉菌检测实验中，空白对照平板用于排除杂菌干扰，若有菌落出现说明对照不严格，此次检验结果无效。因此，答案为B，即“对”。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。根据题目描述，使用含有营养的非选择性的培养基可以使受损伤的沙门氏菌细胞恢复到稳定的生理状态，因此判断题目的描述是正确的，答案为B。'
A:错 B:对
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。免疫印迹技术是一种有效的分析手段，它综合了SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳的高分辨率及ELISA的高敏感性和高特异性。因此，这个判断题是正确的。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。在冷冻保藏中，芽孢可以存活，但存活率较低。芽孢是一种休眠状态，具有很强的抗逆性，可以在极端环境下存活。然而，冷冻保藏过程中可能会破坏芽孢的结构，导致其无法恢复活性。因此，冷冻保藏通常适用于对新鲜食品的短期保藏，而不能长期保存芽孢。'
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
AI参考:答案是A：对。灭菌物品之间应留有间隙是为了让热空气能够流通，保证温度的均匀上升，从而确保灭菌效果。因此，这个判断题是正确的。'
A:错 B:对
AI参考:正确答案是B：对。远红外线杀菌技术是一种利用远红外线辐射的原理，通过特定波长的远红外线照射食品，使微生物细胞壁受到破坏，菌体内部受到高温高压影响而死亡，从而达到杀菌的目的。同时，远红外线还可以穿透食品表面，使食品内部的水分受热蒸发，达到烘烤和干燥的效果。因此，远红外线杀菌在杀菌的同时还可达到对食品烘烤和干燥的效果。所以，本题答案为B。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。大肠菌群能够发酵葡萄糖产酸产气，这是大肠菌群的典型特征。因此，这个判断题是正确的。'
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
AI参考:正确答案为B：对。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，可在血琼脂平板上形成溶血环，有助于沙门氏菌的鉴定和确认。因此，选项B是正确的。'
A:错 B:对
A:错 B:对
AI参考:答案：A:错。霉菌孢子可以通过空气传播，但实验时需要保持实验室有一定的空气流通，以减少孢子的积聚和传播。这是因为霉菌孢子非常微小，容易在实验室中飘散，而且它们需要在适宜的环境下才能萌发和生长。保持实验室的空气流通有助于减少孢子的积聚，并降低其生长和传播的风险。因此，这个判断题是错误的。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。在食品菌落总数的测定中，凝固后的平板应该正置于培养箱中培养，以便于菌落的生长和观察。凝固后的平板需要保持适当的湿度和温度，以便于微生物的生长和繁殖。如果将凝固后的平板倒置或倾斜放置，可能会导致培养基表面干燥，影响菌落的生长和观察。因此，正确答案是B，即凝固后的平板应正置于培养箱中培养。'
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