第一章CCFA是哪个机构的简称（ ）
答案:FAO/WHO联合食品添加剂标准委员会
食品添加剂的作用包括（ ）
答案:改善食品的感官性状;便于食品加工;提高食品的保藏性、防止腐败变质;保持或提高食品的营养价值
对食品添加剂的要求包括（ ）
答案:不应掩盖食品的腐败变质;不应掩盖是食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;不应对人体产生任何健康危害;食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品前除去，有固定的食品中残留量的除外
食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（ ）
答案:食品添加剂的最大使用量;食品添加剂的使用范围;食品添加剂的品种
食品添加剂包装的著录事项应该包括（ ）
答案:产地、厂名、生产日期;使用范围和使用量;食品添加剂名称
食品添加剂进入人体后，最好能（ ）
答案:参与人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外;不能再人体内分解或与食品作用后形成对人体有害的物质;不被消化道所吸收，全部排出体外
食品添加剂要求小包装，并在包装上注明（ ）
答案:生产厂名、批号和制造日期;食品添加剂品名;使用范围和使用量;质量标准与规格，并注有“食品添加剂”字样
哪些属于食品添加剂（ ）
答案:果胶;柠檬酸钠;食用香精;维生素
在食品添加剂包装上可以不写生产日期
答案:错
不符合食品添加剂食用标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营与使用。
答案:对
食品添加剂可以用来掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
答案:错
食品添加剂要经过充分的毒理学鉴定，证明在使用限量范围内对人体无害
答案:对
婴儿代乳食品不得使用色素、香精和糖精
答案:对
食品添加剂添加于食品中后能被分析检验出来
答案:对
为了掩盖食品本身的质量权限或食品加工过程中出现的质量缺陷，使用食品添加剂是较理想的方法。
答案:错
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