第七章单元测试
- 生产白葡萄酒时，是将酵母菌接种于下列哪种原料中（ ）。
- 酸奶生产的机理为（ ）。
- 面包生产过程中常用菌种是（ ）。
- 啤酒生产过程中的糖化步骤是（ ）。
- 乳酸菌在食品工业中只能用来生产发酵乳制品。（ ）
A:葡萄浆 B:葡萄皮 C:葡萄汁 D:葡萄汁或葡萄浆
答案:葡萄汁
A:乳酸菌和酵母菌共同作用的结果 B:酵母菌发酵乳糖产酸使乳液pH值下降 C:乳酸菌发酵乳糖产酸使乳液pH值下降 D:大肠杆菌分解乳糖产酸产气
A:双歧乳杆菌 B:酵母菌 C:乳酸菌 D:嗜热链球菌
A:生产中利用麦芽所含的水解酶水解淀粉质原料的过程 B:生产中直接添加酶，用以水解淀粉质原料的过程 C:生产中直接添加糖，补充碳源的过程 D:生产中直接添加酶，用以水解糖的过程
A:对 B:错
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