食品安全学章节测试课后答案2024春

第三章测试

1.（ ）是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。
A:重金属残留 B:食品添加剂残留 C:兽药残留 D:农药残留
答案:D
2.常见的铬化合物有三种价态，铬中毒大都由（ ）引起。（ ）
A:一价铬 B:三价铬 C:六价铬 D:二价铬 3.持久性有机污染物在自然环境中极难降解，并能通过水或空气等载体转移。其具有以下特征：（ ）。
A:高毒性 B:环境持久性 C:生物蓄积性 D:半挥发性 4.多环芳烃的监测较为常用的是（ ）。（ ）
A:分光光度法 B:反相高效液相色谱法 C:电化学法 D:滴定法 5.不同食品加工方式和条件不同，其形成丙烯酰胺的量有相同。（ ）
A:对 B:错