食品营养学（南昌大学）答案2023

第十七章测试

1.以下哪些是食品强化的意义和作用
A:补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失 B:适应不同人群生理及职业的需要 C:简化膳食处理、方便摄食 D:弥补天然食物的营养缺陷
答案:ABCD
2.

食品强化剂的添加方式有哪几种 

A:添加纯化合物 B:添加经预先干式混合的强化剂 C:直接添加片剂、微胶囊、薄膜或块剂 D:添加配制成的溶液、乳浊液或分散悬浊液 3.

营养强化剂的保护手段和措施有哪一些？

A:改善储藏条件及包装方式 B:在食品中添加强化剂稳定剂 C:采取低温加热杀菌等新工艺，以改进食品加工工艺 D:多种改变强化剂本身的结构和形式 4.功能化即功能因子强化：向原来不含某种或某些功能因子的食物中添加该功能因子，使强化后的食品成为具有一定生理调节功能的食品，如向谷类食品中添加膳食纤维。
A:错 B:对 5.食品营养强化剂是指为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。
A:对 B:错 6.

食品营养强化剂主要是氨基酸及含氮化合物、维生素、矿物质、某些脂肪酸及其脂类、膳食纤维等。

A:对 B:错 7.

谷胱甘肽具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、重金属解毒、抗癌等功能。

A:错 B:对 8.

通常，二价铁比三价铁易于吸收，故铁强化剂多使用亚铁盐。

A:对 B:错 9.

碘强化剂除广泛应用于食盐外，尚可应用于婴幼儿食品等。

A:对 B:错 10.

天然CLA主要是9c,11t-CLA，存在于反刍动物牛、羊等的肉和奶中，一般食品中含量甚少，因此可通过强化来满足人体需要。

A:错 B:对