1.下面关于关键控制点的描述正确的有（）。
A:任何一个失去控制后会导致不可接受的健康危险的环节和步骤
B:确定关键控制点时应以生产流程图为基础
C:通过对其实施控制能够预防、消除或将降低到可接受水平的加工点、步骤或工序
D:SSOP体系能够有效地减少关键控制点的数目
E:在HACCP体系中，关键控制点越多，越有利于控制食品危害的发生
答案:通过对其实施控制能够预防、消除或将降低到可接受水平的加工点、步骤或工序###任何一个失去控制后会导致不可接受的健康危险的环节和步骤###SSOP体系能够有效地减少关键控制点的数目###确定关键控制点时应以生产流程图为基础
2.参与风险交流的人员包括（）。
A:消费者
B:风险评估人员
C:企业生产人员
D:管理人员
答案:风险评估人员###消费者###管理人员###企业生产人员
3.监控程序的内容包括（）。
A:监控对象
B:监控方法
C:监控人员
D:监控时间
E:监控频率
答案:监控人员###监控对象###监控方法###监控频率
4.可以作为关键控制点监控的人员包括（）。
A:质量保证人员
B:流水线上的人员
C:监督员
D:维修人员
E:设备操作人员
答案:流水线上的人员;
设备操作人员;
维修人员;
质量保证人员;
监督员
5.在食品加工中，下列哪些情况可被确定为关键控制点（）。
A:能将危害消除的点
B:后工序能将危害消除的点
C:能将危害降低到可接受水平的点
D:原料验收阶段
E:当危害能被预防时
答案:当危害能被预防时###能将危害消除的点###能将危害降低到可接受水平的点
6.风险评估的实施步骤包括（）。
A:风险特征描述
B:膳食调查
C:饮食暴露评估
D:危害特征描述
E:危害识别
答案:危害识别;
危害特征描述;
饮食暴露评估;
风险特征描述
7.食品GMP的管理要素包括（）。
A:设备
B:方法
C:人员
D:原料
E:环境
答案:人员###原料###方法###设备
8.食源性疾病的产生原因有（）。
A:环境毒素的生物积累
B:食品中农兽药残留
C:不当的食用方法
D:食品添加剂过量
E:食品的微生物污染
答案:环境毒素的生物积累###食品中农兽药残留###食品添加剂过量###食品的微生物污染
9.美国食品安全技术标准体系包括（）。
A:企业标准
B:行为标准
C:基础标准
D:产品标准
答案:基础标准###产品标准###行为标准
10.食品企业施行HACCP教育培训的对象不包括公司领导。
A:错
B:对
答案:错
11.在对某一化学物进行风险评估时，暴露量为0.1，ADI值为0.12，则该化学物不会对健康产生不良效果。
A:对
B:错
A:错 B:对 13.冷库可采用紫外线照射法对其空气进行消毒。
A:错 B:对 14.油炸时产生的苯并芘和丙烯酰胺都属于致癌物。
A:错 B:对 15.在HACCP计划表中标注的纠偏措施包括阻止偏离和纠正偏离两种类型。
A:错 B:对 16.由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，应在罐头中加入防腐剂。
A:对 B:错 17.已死亡的贝类原料应优先加工。
A:错误 B:正确 18.罐头食品是指将符合要求的原料经预处理后，杀菌、装罐、密封后制成的食品。
A:对 B:错 19.通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把污染物转移到食品上的过程叫外部污染物污染。
A:对 B:错 20.同一种产品在不同生产线上的CCP可以不同。
A:对 B:错 21.火腿肠属于低温熟肉制品。
A:对 B:错 22.生物病原体的风险评估以定量的方式进行。
A:错 B:对 23.肉及肉制品的冷藏温度为（）。
A:-8℃ B:-18℃ C:-24℃ D:-2℃ 24.饼干的水分含量应低于（）。
A:8.5% B:10.5% C:6.5% D:3.5% 25.食品加工过程中丙烯酰胺的最佳生成温度是（）。
A:120以上℃ B:80-100℃ C:60-80℃ D:100-120℃ 26.CAC隶属于（）。
A:美国 B:法国 C:联合国 D:中国 27.世界上第一部GMP是（）颁布的。
A:美国 B:联合国 C:中国 D:英国 28.下列不属于化学性危害的因素是（）。
A:杀虫剂 B:添加剂 C:重金属 D:立克氏体
