第五章测试1.在公元前6000年的古埃及，吃( )被视为贵族的特权。
A:黑面包 B:杂粮面包 C:全麦面包 D:白面包
答案:D
2.和面的四种基础技法为（ ）。
A:直接法 B:机器法 C:手工法 D:烫面法 E:中种法 F:老面法 3.温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（ ）发酵。
A:温度较高的环境中慢慢 B:温度较低的环境中慢慢 C:温度较高的环境中快速 D:温度较低的环境中快速 4.（ ）是另一个重要的因素，它决定了面包的味道和颜色。
A:发酵时间 B:发酵环境 C:发酵工具 5.如何用面团吹出完美的气球呢？水、面、盐三者比例必须调配好，和好的面还要醒8到10个小时，使面筋松弛，具有一定的 弹性和延伸性。
A:对 B:错
温馨提示支付 ￥3.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
