第七章 罐头制品加工工艺：本章为大家讲解罐头制品加工工艺，带大家了解一下什么叫做罐头制品，罐头制品又有那些分类？7.1罐头概述:罐头是指密封在容器中并经杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品称为罐藏食品。本小节主要讲解罐头的发展历史及罐头的分类。[判断题]罐头是密封在容器中的食品
7.2罐藏食品基本加工技术:本小节主要讲解罐藏食品的基本加工技术。
7.3果蔬罐头:果蔬罐头是水果和蔬菜罐头的统称。果蔬罐头有季节性、地区性、易府性、复杂性等特点。对果蔬的要求是：品种优良，营养丰富，感官良好、新鲜无病虫害，完整无伤，收获期长，收获量稳定，可食部分比例高，加工适应性强，有一定的耐腐蚀。
7.4肉禽类罐头:肉禽类罐头是我们在日常最长食用的一种罐头种类，比如吃火锅时候点的午餐肉，北方尝试的红烧扣肉等等，都属于肉禽类罐头。本次课给大家来讲一讲这些餐桌上常见的肉禽类罐头是如何制作的。
7.5水产罐头:水产是指海洋、江河、湖泊里出产的动物或藻类等的统称，一般指有经济价值的，如各种鱼、虾、蟹、贝类、海带、石花菜等。本小节将讲解水产类罐头的加工工艺。
7.6软罐头:软罐头是以聚酯、铝箔、聚烯烃等薄膜复合而成的包装材料制成的耐高温蒸煮袋为包装容器，并经密封、杀菌而制得的能长期保存的袋装食品。
错
对
答案：错
[判断题]在罐头生产中玻璃罐也要进行钝化处理
错
对[判断题]罐头杀菌的目的是杀死罐头中的所有细菌
错
对[判断题]在罐头生产中空罐都要进行钝化处理
错
对[判断题]罐头的排气有三种方法
对
错[判断题]罐头工业历史上有两个重要里程碑
对
错[判断题]罐头不能按原料来分类
对
错[判断题]装罐的一般都要求装满
错
对[判断题]罐头的顶隙是罐头内部上面的空间
对
错[判断题]罐藏果蔬原料对大小没有要求
对
错[判断题]果酱罐头生产中要进行加热软化处理
对
错[判断题]软罐头是指罐头的内容物比较软
错
对[判断题]清蒸类罐头一般又称原汁罐头
对
错[判断题]水果罐头必须进行抽真空处理
对
错[判断题]软罐头要进行反压杀菌
对
错[判断题]肉类罐头都要进行预煮处理
对
错[判断题]红烧扣肉罐头是清蒸罐头的一种
错
对[判断题]预封是罐头密封的一种方法
对
错[判断题]肉类罐头要进行熟制处理
错
对[判断题]玻璃瓶罐头一般要进行反压杀菌处理
对
错[单选题]罐头杀菌的目的是杀死罐头中的（ ）
致病菌和腐败菌
腐败菌
所有细菌
致病菌[单选题]罐头排气的方法没有（ ）
蒸汽排气
冷冻排气
热力排气
真空排气[单选题]罐头的包装材料有（ ）
纸质
塑料
玻璃
橡胶[单选题]罐头最早发明在（ ）
中国
日本
美国
法国[单选题]罐头按原料可以分为（ ）类
七
六
四
五[单选题]我国的罐头工业开始于（ ）年
1840
1921
1906
1949
温馨提示支付 ￥1.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
